Pici with Rye Flour, Pumpkin, Sausage, and Pecorino
Try this Pici with rye flour, pumpkin, sausage, and pecorino recipe.
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- sale
- olio extra vergine di oliva
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 360 g di farina 0
- 140 g di farina di segale integrale
- farina di semola o farina di mais per infarinare i
- 1 porro
- 500 g di zucca noce di burro
- 200 g di salsiccia fresca
- pepe nero macinato
- 200 g di pecorino toscano dop fresco
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (412g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Versate l’acqua in una ciotola capiente con olio e sale, poi iniziate a unire la farina 0 e la farina di segale, mescolando con una forchetta. Quando l’impasto sarà troppo duro per procedere, rovesciate tutto su una spianatoia in legno e procedete a mano, finendo di incorporare tutta la farina. Lavorate gli ingredienti con energia fino a ottenere un impasto liscio, bianco opaco e resistente. Lasciatelo riposare sul piano di lavoro coperto dalla ciotola per almeno mezz’ora.
- Mentre l’impasto riposa, preparate il condimento per i pici. Affettate il porro sottilmente, la parte bianca e la parte verde.
- Mettetelo in una padella con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Fate cuocere i porri al minimo per una decina di minuti, finché non si sono ammorbiditi.
- Aggiungete a questo punto la zucca, pulita, sbucciata e tagliata a cubetti, e la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini. Mescolate e cuocete al minimo per circa venti minuti, finché la zucca non si sarà ammorbidita, diventando quasi una crema.
- A questo punto regolate di sale e pepe e aggiungete il pecorino a cubetti. Continuate a cuocere il condimento fino a che il pecorino non inizia a sciogliersi, poi spegnete e mettete da parte.
- Riprendete ora l’impasto dei pici. Stendetelo sulla spianatoia ben pulita in uno spessore di circa mezzo centimetro. Ungetelo di olio: in questo modo eviterete che l’impasto secchi mentre preparate la pasta.
- Tagliate l’impasto con una rotella da pizza in strisce di circa mezzo centimetro e poi, tenendone un’estremità con una mano, arrotondate il resto con l’altra.
- Tenete accanto a voi una ciotola di farina di mais o di semola di grano duro e tuffate la punta del picio nella ciotola man mano che procedete.
- Una volta terminato avvolgere il picio su sé stesso e appoggiatelo su un vassoio.
- Cuocete i pici in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti. Scolateli al dente e buttateli in padella con il condimento, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamarli meglio.
- Mescolate bene per far sciogliere il pecorino e servite subito.
Hand-rolled pasta fails most often when the dough dries out mid-shaping, turning rigid strands into brittle fragments before they ever touch boiling water. Brushing the rolled sheet with olive oil creates a protective barrier that maintains internal hydration while you work through the cutting process. Rye flour introduces a dense, earthy character and absorbs moisture differently than standard all-purpose flour, demanding vigorous kneading for at least ten minutes to develop a cohesive gluten network.
Cook leeks slowly over low heat for ten minutes so they melt completely into a sweet base rather than browning. Cubed squash and fresh sausage need twenty minutes of gentle simmering to collapse into a rich sauce consistency. Toss the freshly boiled pasta directly into the warm pan along with starchy cooking water to emulsify the melting pecorino cheese.
Raw shaped pici freeze successfully for up to one month when dusted generously with semolina flour and stored in a single layer on a parchment-lined tray.
