Try this Zuppa di Cipolle recipe, or contribute your own.
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- pecorino toscano stagionato
- 50 g di burro
- qualche foglia di salvia
- 4 cipolle rosse di media dimensione
- 4 cipolle dorate di media dimensione
- 4 scalogni
- 600 ml di brodo di carne di verdura o di acqua calda salata
- 4 fette di pane toscano
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (12g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Sbuccia le cipolle e affettale sottilissime, fai lo stesso con lo scalogno, poi mettilo da parte. Togli la foglia esterna del porro e affettalo altrettanto sottile, arrivando fino alla parte verde. Schiaccia l'aglio con la lama di un coltello.
- Versa un po' d'olio in una pentola capiente, possibilmente in ghisa o dal fondo spesso, e aggiungi il burro. Aggiungi l'aglio schiacciato, lo scalogno affettato sottilmente e qualche foglia di salvia, poi fai appassire a fuoco basso, mescolando spesso con un mestolo in legno.
- Dopo pochi minuti aggiungi le cipolle e il porro, mescola ancora con il mestolo in legno e aggiungi un pizzico abbondante di sale.
- Lascia appassire le cipolle a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo in caso qualche cucchiaio di acqua calda: non dovrebbe essere però necessario, perché le cipolle tenderanno a rilasciare molta acqua.
- Quando le cipolle saranno morbide e vellutate aggiungi il brodo caldo e continua la cottura a fuoco basso per circa mezzora o fino a che la zuppa non raggiunge la consistenza che preferisci.
- Tosta per pochi minuti le fette di pane in forno finché non sono leggermente dorate, poi suddividi la zuppa in cocottine individuali e appoggia una fetta di pane sopra ogni cocottina. Spolvera il pane con abbondante pecorino stagionato grattato, appoggia una foglia di salvia sul pane e finisci con un filo d'olio e un po' di pepe nero macinato.
- Passa le cocottine in forno sotto al grill per sciogliere il formaggio e farlo diventare dorato, poi toglile con cautela dal forno e servile immediatamente.
The Chemistry of Slow Reduction
Thinly slicing red onions, golden onions, leeks, and shallots breaks down their cellular walls, releasing sulfur compounds that mellow significantly during prolonged heat. Cooking these alliums gently in a heavy cast-iron pot for forty-five minutes evaporates their harsh moisture while concentrating natural sugars. Maintain a low flame to encourage intracellular moisture to release without burning the delicate exterior surfaces.
Liquid Integration and Texture
Pouring warm vegetable broth or salted water into the softened alliums halts the reduction process and creates a cohesive, velvety base. Simmering this mixture for an additional thirty minutes melds the starches and dissolved sugars into a unified consistency. Toasting the Tuscan bread separately prevents the crumb from dissolving prematurely into a mushy state.
Grilling and Final Assembly
Placing grated pecorino toscano over the toasted bread under a hot oven broiler induces rapid melting and surface browning through the Maillard reaction. This high-heat finish creates a savory crust that contrasts against the fluid soup beneath. Storing remaining portions in a sealed glass container for up to forty-eight hours deepens the overall flavor profile as the alliums continue to intermingle.
