Spaghetti aglio, olio e peperoncino con i pomodorini confit
Try this classic Italian pasta recipe for a simple, flavorful, and satisfying meal.
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- Serving Size 1 1 Serving (350g)
- Sodium 0 mg
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Step-by-step
- Iniziate preparando i pomodorini confit. Possono anche essere fatti in anticipo e conservati in frigorifero.
- Lavate i pomodorini, disponeteli su una teglia e conditeli generosamente con olio, sale e aglio affettato sottilmente. Cuoceteli in forno caldo a 150°C per un’ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro i pomodorini fino a che il forno non sarà del tutto freddo.
- Raccogliete i pomodorini in un contenitore ermetico con il loro olio ormai aromatizzato e conservateli in frigo fino al momento di usarli.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Nel frattempo scaldate l’olio in una padella a fuoco basso con l’aglio tagliato a fette sottili e il peperoncino sbriciolato. Quando l’aglio si è ammorbidito e comincia quasi a sciogliersi aggiungete anche i pomodorini confit con il loro olio.
- Scolate gli spaghetti al dente, versate gli spaghetti in padella, saltateli per farli insaporire e serviteli con il prezzemolo tritato.
Operating under strict pantry constraints requires minimal ingredients to perform maximum culinary work through technique alone. Slow-roasting cherry tomatoes at 150°C for one hour dehydrates their cellular walls while concentrating natural sugars, producing an intense jammy texture that raw fruit cannot match. Preserved confit tomatoes stored in an airtight container in the refrigerator will keep for up to five days, releasing seasoned aromatic oils that replace standard finishing fats.
- Slice garlic uniformly thin to ensure even browning without acrid bitter edges in the pan.
- Control the oil temperature carefully during the initial warm phase so the garlic softens rather than fries aggressively.
- Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until it reaches a firm al dente bite before transferring.
- Toss the drained strands directly into the warm skillet with the tomato oil to emulsify the starches properly.
Pair this dish with a crisp, high-acidity white wine like Vermentino to cut through the rich olive oil coating. Simple green leaf salads dressed simply with lemon juice provide a necessary textural and temperature contrast to the hot, starch-dense noodles.
