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- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (450g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Tagliate la carne a cubetti regolari di circa 2 cm di lato.
- Coprite di olio il fondo di una pentola capiente.
- Aggiungete due spicchi di aglio e scaldate l’olio, poi aggiungete la carne e rosolatela a fuoco medio-alto su ogni lato, mescolandola in modo che cuocia in modo uniforme.
- Quando la carne ha assorbito tutto il liquido che rilascerà , aggiungete il vino rosso.
- Sfumatelo e, una volta assorbito, aggiungete in pentola i pomodori pelati, sciacquando il barattolo con un po' di acqua calda, aggiungendo anche questa in pentola.
- Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti regolari e aggiungete anche queste in pentola.
- Regolate di sale e pepe e riportate tutto a ebollizione.
- Fate cuocere a fuoco basso, coperto, controllando di tanto in tanto per verificare che nella pentola ci sia ancora sufficiente liquido, per almeno un’ora.
- Servite subito lo spezzatino con un po' di timo fresco, o lasciatelo da parte per il giorno dopo, quando sarà ancora più buono, una volta riscaldato.
Pork cheek requires a minimum braising window of one hour to completely dissolve its dense collagen matrix into unctuous gelatin. Searing the meat cubes over medium-high heat initiates the Maillard reaction, developing complex savory compounds on the surface of the protein before any liquid enters the pot. When the red wine hits the hot pan, its volatile acids and alcohol deglaze the browned fond stuck to the bottom, dissolving caramelized sugars and introducing tart fruit notes that cut through the richness of the pork. Although quick-cooking cuts become tough and stringy when subjected to prolonged heat, tough cuts rich in connective tissue actually soften because sustained temperatures between 85 and 95 degrees Celsius systematically hydrolyze tough collagen into soluble gelatin, transforming the entire dish's mouthfeel from chewy to velvety. Crushing the canned peeled tomatoes releases glutamic acid, which combines with the natural umami of the pork to amplify savory perception on the palate. Starch molecules from the yellow-fleshed potatoes slowly leach into the braising liquid as they simmer alongside the meat, thickening the sauce naturally without requiring external thickening agents like flour or cornstarch. Letting the finished stew sit overnight allows the suspended flavor compounds to fully penetrate the cellular structure of both the potatoes and the meat, producing a more unified flavor profile upon reheating.
