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- Serving Size 1 1 Serving (425g)
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Step-by-step
- Scaldate il forno a 200°C e pulite l'ombrina: togliete le squame con un coltello e apritela per togliere le interiora. Sciacquatela bene sotto l'acqua corrente.
- Tostate per due minuti i pinoli in padella, poi tritateli con il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio. Alla fine aggiungete un cucchiaino di sale e usate questo trito per riempire l'ombrina.
- Adagiate l'ombrina in una teglia grande da contenerla comodamente, sistemate le fette di limone e il timo sul dorso del pesce e fermateli con un po' di spago da cucina.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con le carote. Affettate finemente il cipollotto, unitelo alle carote e alle patate e mescolate le verdure. Disponetele tutte intorno al pesce e condite con un filo d'olio sia il pesce che le verdure.
- Infornate in forno caldo per circa 40 minuti. A metà cottura date una mescolata alle verdure con un cucchiaio di legno e bagnate il pesce con il vino bianco.
- Servite il pesce pulito e sfilettato con le verdure di accompagnamento e un po' del ripieno di prezzemolo, limone e pinoli.
Unlike salt-crusted preparations that isolate the fish inside an airtight mineral shell, roasting meagre directly alongside root vegetables allows hot oven air to crisp the skin while evaporating moisture from the surrounding pan. Meagre, known historically along Mediterranean coasts for its thick flakes and mild sweetness, behaves much like sea bass under high heat. Tosting the pine nuts briefly in a dry skillet before mincing them with garlic and lemon zest releases essential oils that penetrate the cavity during the forty-minute roast at 200 degrees Celsius. Surrounding the fish with cubed potatoes, carrots, and thinly sliced scallions creates an efficient one-pan meal where the starches absorb rendered fish juices and olive oil. Pouring a quarter cup of white wine over the fish at the halfway mark deglazes the pan aromatically without drowning the crisp exterior. Any remaining flaked portions and roasted vegetables keep safely in a sealed glass container for up to two days, lending themselves well to being folded into morning omelets or cold grain salads.
