Tortine rustiche di mandorle e farina integrale con ricotta e cavolo nero
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- sale
- olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di farina 0
- 50 g di farina di mandorle + 4 cucchiai
- 100 g di farina integrale
- 1 pizzico abbondante di sale
- 100 g di burro morbido
- 4 cucchiai di acqua fredda
- 240 g di cavolo nero a foglie piccole
- 1 peperoncino
- 100 g di ricotta fresca di latte vaccino
- mandorle a filetti per decorare
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (80g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Unisci le farine in una ciotola, tenendo da parte i 4 cucchiai di farina di mandorle. Aggiungi anche il sale e il burro a pezzetti. Mescola con le punta delle dita.
- Versa l'acqua fredda a filo e continua a impastare finché non otterrai un impasto liscio e omogeneo.
- Dividilo in 8 parti e stendile in uno spessore di 3 mm, ricavando dei dischetti larghi circa 15 cm.
- Disponi i dischetti su teglie rivestite di carta da forno, bucherellali con i rebbi di una forchetta e cospargili con la restante farina di mandorle.
- Lava le foglie di cavolo nero, asciugale e elimina eventuali parti dure. Tagliale a fettine sottili.
- In una padella fai dorare leggermente gli spicchi di aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti in olio d'oliva. Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e continua la cottura per alcuni di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
- Continua a cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua, coprendo eventualmente con un coperchio nel caso il cavolo diventasse troppo asciutto.
- Fuori dal fuoco aggiungi la ricotta e mescolare bene. Aggiusta di sale e fai intiepidire il ripieno. Nel frattempo riscalda il forno a 180°C.
- Disponi uno o due cucchiai di ripieno su ogni dischetto di pasta, avendo cura di lasciare libero qualche centimetro dal bordo, poi ripiega quest'ultimo verso il centro per evitare che il ripieno fuoriesca in fase di cottura.
- Aggiungi qualche mandorla a filetti e cuoci nel forno già caldo per 25 - 30 minuti o finché la pasta non risulta dorata
Incorporating almond flour into a pastry dough fundamentally alters its gluten development and moisture retention. Blending standard wheat flour with whole wheat and ground almonds creates a crumbly, short texture because the nut fats physically shorten the gluten strands. When making these tartlets, cutting chilled butter into the dry mixture using only the fingertips prevents the fat from melting prematurely from hand warmth. Pouring the four tablespoons of cold water in a thin stream guarantees even hydration without activating excess elasticity.
- Swapping standard wheat flour entirely for gluten-free alternatives requires the addition of xanthan gum to maintain structural cohesion during rolling.
- Thinly slicing the cavolo nero and cooking it for 10 to 15 minutes breaks down its fibrous cell walls, preventing jagged edges from tearing the rolled pastry.
- Baking at 180°C for 25 to 30 minutes yields a visible color cue; watch for the pastry edges to turn a deep golden brown before pulling the baking sheet from the oven.
Fold the pastry edges inward by two centimeters to create a secure wall that traps the ricotta and vegetable moisture during the bake. Visual inspection remains the primary gauge for doneness since oven thermal variations dictate exact timing.
