Try this Pici with Breadcrumbs and Wild Fennel recipe.
- sale
- pepe nero
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 500 g di farina di grano tenero macinata a pietra
- farina di semola e farina di mais per infarinare i
- 8 cucchiai di pangrattato non troppo fine
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
- pecorino toscano stagionato
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (188g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Versate l’acqua in una ciotola capiente con olio e sale, poi iniziate a unire la farina, mescolando con una forchetta. Quando l’impasto sarà troppo duro per procedere, rovesciate tutto su una spianatoia in legno e procedete a mano, finendo di incorporare tutta la farina. Lavorate gli ingredienti con energia fino a ottenere un impasto liscio, bianco opaco e resistente. Lasciatelo riposare sul piano di lavoro coperto dalla ciotola per almeno mezz’ora.
- Stendete l’impasto sulla spianatoia ben pulita in uno spessore di circa mezzo centimetro. Ungetelo di olio: in questo modo eviterete che l’impasto secchi mentre preparate la pasta.
- Tagliate l’impasto con una rotella da pizza in strisce di circa mezzo centimetro e poi, tenendone un’estremità con una mano, arrotondate il resto con l’altra.
- Tenete accanto a voi una ciotola di farina di mais e di semola di grano duro mescolate insieme e tuffate la punta del picio nella ciotola man mano che procedete.
- Una volta terminato avvolgere il picio su se stesso e appoggiatelo su un vassoio.
- Quando tutti i pici sono pronti, preparate le briciole. Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, aggiungete il pangrattato e friggete le briciole di pane fino a doratura. Aggiungete le foglie di finocchio selvatico tritate grossolanamente, condite con sale e pepe e mettete da parte.
- Cuocete i pici in acqua bollente salata per 5-6 minuti e serviteli conditi con pane grattato tostato, mandorle a lamelle e pecorino grattato.
Letting the freshly rolled dough rest for at least thirty minutes allows the gluten network to relax completely. Without this waiting period, the dense stone-ground flour dough will snap back stubbornly under your palms while you attempt to roll the strands. Working in a compact kitchen requires strategic surface management. A large wooden board provides the necessary friction for hand-rolling, though a clean laminate countertop works well if dusted properly with a mix of semolina and cornmeal to prevent sticking.
Scaling the Dough
Multiplying or dividing this eggless dough requires precise hydration tracking. Flour absorption fluctuates with ambient humidity in small spaces. Add the 250 grams of water gradually rather than dumping it all at once into the 500 grams of flour. Stop adding liquid the moment the mixture forms a cohesive, matte-white mass. If the dough feels too crumbly to shape into half-centimeter ropes, wet your fingers slightly rather than pouring more water directly into the bowl.Toasting and Assembly
Controlling heat distribution is critical when browning the breadcrumbs in a standard skillet. Keep the flame at medium-low so the garlic infuses the oil gently without burning before the eight tablespoons of coarse breadcrumbs achieve an even, golden crunch. Boil the strands in salted water for precisely five to six minutes. Fresh pasta floats quickly, but dense pici needs that full window to cook through the center before finishing in the pan.
