Try this Mini cheesecake salata recipe, or contribute your own.
- per la base:
- 120 g di tarallini pugliesi
- 40 g di burro lurpak leggermente salato
- per la mousse al formaggio :
- 300 g di formaggio spalmabile natural cream cheese arla
- 150 ml di panna fresca non dolcificata
- sale e pepe q.b
- per i pomodorini caramellati:
- 20 pomodorini ciliegini o datterini
- sale e pepe q.b
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- basilico fresco
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 /8 vasetti a seconda della dimensione (77g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Preriscaldate il forno a 190c, ventilato.
- Lavate i pomodorini, asciugateli con cura e tagliatene una parte a metà, il resto lasciatelo intero con il picciolo.
- Disponeteli su una placca rivestita di carta forno, condite con sale e pepe, qualche foglia di basilico e lo zucchero.
- Infornate e cuocete per circa 20 minuti o finché non risulteranno ben arrostiti.
- Montate la panna ben soda.
- Mescolate i formaggi cremosi e condite con sale e pepe.
- Aggiungetevi la panna mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- In un mixer ponete i tarallini con burro fuso e tritate fino ad ottenere una polvere.
- Componete le vostre mini Cheesecake salate in vasetto : riempite il fondo con la base di tatallini e compattate per bene.
- Aggiungete poi la mousse al formaggio quasi fino all'orlo del vasetto e guarnite con i pomodorini al forno, ormai tiepidi, e abbondante basilico fresco.
- Servite.
Printed measurements offer exact quantities, yet they omit the physical transformations that occur when fat meets starch and dairy proteins encounter acid and salt. Tarallini provide a dense, crumbly foundation that absorbs melted butter differently than standard graham cracker crumbs, yielding a sturdier base that resists sogginess from the creamy filling. Balancing the fat content between the butter and the spreadable cheese requires careful attention during blending so the emulsions do not break.
Balancing Textures and Temperatures
Roasting cherry or datterini tomatoes at 190 degrees Celsius initiates the Maillard reaction alongside natural sugar caramelization, concentrating their internal moisture while blistering the skins. This thermal processing contrasts sharply with the chilled cheese mousse, creating a deliberate thermal and textural duality within the jar. Whipping the unsweetened heavy cream to firm peaks incorporates air pockets that lighten the dense cream cheese, but folding must occur gently from bottom to top to preserve those trapped air cells.
- If the cheese mousse curdles after adding the cream, fold in an extra tablespoon of liquid unwhipped cream to smooth the emulsion.
- Ensure roasted tomatoes cool to lukewarm before placement atop the dairy layer to prevent the fat from melting prematurely.
- Press the tarallini and butter mixture firmly into the container base using a small tamper to prevent the crust from crumbling when portioned.
