Grillade lax med potatissallad och tonfiskkräm

Här leker vi lite med den klassiska italienska rätten vitello tonnato och byter kalv mot lax. Suveränt gott ihop med den pikanta tonfiskröran med kapris. Saltgurka i tunna skivor bidrar med ytterligare salta i en fräsch potatissallad.

Save
Grillade lax med potatissallad och tonfiskkräm Save
Grillade lax med potatissallad och tonfiskkräm
Unknown

Här leker vi lite med den klassiska italienska rätten vitello tonnato och byter kalv mot lax. Suveränt gott ihop med den pikanta tonfiskröran med kapris. Saltgurka i tunna skivor bidrar med ytterligare salta i en fräsch potatissallad.

  • Preparing Time: 15 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Served Person: 0
not set

Step-by-step

  • Potatissallad: Börja med potatissalladen. Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter.
  • Skär cornichons och salladslök i skivor.
  • Vispa ihop vinäger, pressad vitlök, senap och 3/4 av oljan i en bunke. Vänd ner cornichons, salladslök och örter. Krydda med hälften av saltet och hälften av pepparn.
  • Dela potatisen. Blanda med dressingen medan potatisen fortfarande är varm.
  • Tonfiskkräm: Låt tonfisken rinna av, men spara 2 msk spad (för 4 port). Mixa till en grov röra med majonnäs, kapris och sardeller med stavmixer. Späd med spadet om krämen känns för tjock. Smaka av med citronjuice och peppar.
  • Lax: Krydda laxen runt om med resten av saltet och pepparn. Grilla/stek den i resten av oljan 4–5 minuter på varje sida i en stekpanna. Pressa över citronjuice.
  • Servera laxen med potatissallad och tonfiskkräm.
  • För allaFri från gluten.
  • Gör laktosfri: kontrollera innehållet i majonnäsen.
  • Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i majonnäsen.
  • Gör äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller använd crème fraiche och smaksätt den ev med lite fransk senap och dragon.
  • Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2012.

The Mechanics of Warm-Dressed Potatoes

Tossing new potatoes in dressing while they remain hot is the single most important factor for flavor absorption. Starch molecules in freshly boiled potatoes are expanded and open, allowing the red wine vinegar, garlic, and Dijon mustard mixture to penetrate fully rather than just coating the exterior. Quarter the potatoes immediately after draining and fold them gently into the oil-and-vinegar base to prevent the starches from breaking down into a gummy texture.

Emulsifying the Tuna Sauce

Creating a smooth, cohesive tonnato-style cream relies on mechanical blending rather than manual whisking. Combining canned tuna in water, mayonnaise, capers, and anchovy fillets inside a tall container allows a standard immersion blender to capture all solid components into a uniform emulsion. Retaining two tablespoons of the canned tuna liquid provides necessary moisture control, allowing adjustments to the thickness before seasoning with fresh lemon juice and black pepper.

Controlling Heat on the Salmon Fillets

Cooking salmon pieces evenly requires maintaining medium heat in a skillet with four tablespoons of olive oil to achieve a proper sear without burning the exterior. Sear the fillets for four to five minutes on each side until an internal temperature of 52 degrees Celsius is reached, ensuring the protein remains moist and flaky. Finish the fish with a direct squeeze of fresh lemon juice immediately upon removal from the heat source to brighten the rich oils.

Waffles?
Brie and Parmesan Polenta?
Venison Gumbo?
Pancakes?
Privacy policy