Deliziosi bignè ripieni di crema pasticcera al limone
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- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (31g)
- Sodium 0 mg
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- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Cominciamo dal fare la crema pasticciera al limone, così avrà il tempo di raffreddarsi. Metti il latte in un pentolino a scaldare con la scorza del limone e toglilo dal fuoco appena raggiunge il primo bollore.
- In un altro pentolino mescola le uova con lo zucchero e l’amido di mais: usa una frusta e cerca di eliminare ogni grumo. Versa a filo il latte caldo sulle uova mescolando continuamente con la frusta per evitare che si cuociano.
- Rimetti il pentolino sul fuoco, al minimo, e mescola continuamente con la frusta fino a che non accenna il primo bollore e la crema comincia ad addensarsi. Versa la crema in una ciotola, coprila con la pellicola per alimenti e falla raffreddare.
- Adesso facciamo i bigné. Versa olio d'oliva e acqua in un pentolino antiaderente e scaldalo fino a che non accenna il primo bollore. A questo punto versa la farina tutta insieme ed inizia a mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno per tostare la farina, fino a che non si forma una palla di impasto che si staccherà dalle pareti della pentola.
- Togli dal fuoco e trasferisci l'impasto in una ciotola per farlo raffreddare leggermente. Dopo qualche minuto aggiungi le uova leggermente sbattute e mescola con le fruste elettriche o una planetaria fino a che non otterrai un impasto liscio, lucido e sodo che fila.
- Scalda il forno a 210°C e fodera una teglia con la carta da forno. Con due cucchiai forma delle palline di impasto grandi più o meno come un mandarino, ne dovresti ottenere all'incirca 8, e disponili ben distanziati sulla teglia.
- Cuocili in forno caldo per 25 minuti finché non saranno ben gonfi e dorati. Lasciali raffreddare e poi riempili con la crema, usando una sac-a-poche con beccuccio. Spolverali di zucchero a velo e servili subito.
Extra virgin olive oil provides the primary fat source in this pastry dough, replacing the traditional butter found in classic French choux. This substitution alters the moisture profile, requiring vigorous stirring with a wooden spoon immediately after adding the flour to gelatinize the starches properly. Once the mixture forms a cohesive ball that pulls cleanly from the sides of the pan, cooling it slightly prevents the eggs from scrambling upon incorporation. The resulting batter should be glossy and hold a firm peak when lifted with a paddle attachment.
Infusing the whole milk with untreated lemon peel builds the aromatic foundation for the pastry cream. Tempering the hot liquid into the whisked eggs and cornstarch prevents coagulation, while maintaining low heat ensures the starches thicken the custard without scorching. Cool the finished cream with plastic wrap pressed directly against the surface to prevent a skin from forming.
Bake the piped mounds at 210°C for 25 minutes until hollow and golden. Filled pastries lose their structural crispness quickly, so stuff the shells just prior to serving.
