Tortelloni with Ricotta and Spinach
This Tortelloni with Ricotta and Spinach recipe is a great way to use up leftover spinach. The filling is made with ricotta cheese, spinach, and Parmesan cheese, and the pasta is made with a simple dough of flour, eggs, and salt.
This Tortelloni with Ricotta and Spinach recipe is a great way to use up leftover spinach. The filling is made with ricotta cheese, spinach, and Parmesan cheese, and the pasta is made with a simple dough of flour, eggs, and salt.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 osobe (138g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Za tijesto, prosijte brašno na radnu površinu, napravite rupicu u sredini i u nju stavite jaja, prethodno lagano razmucena vilicom s malo soli. Vilicom lagano miješajte brašno s jajima, a zatim umijesite cvrsto rukama dok tijesto nije kompaktno.
- Omotajte tijesto komadom prozirne folije i ostavite da odmara 1 sat na sobnoj temperaturi. Kad je tek zamiješeno, tijesto vam se može ciniti jako tvrdo, ali nakon što odmori postat ce mekano i podatno
- Špinat dobro operite i s vodom koja je ostala na listovima nakon pranja stavite ga u vecu posudu, poklopite i kuhajte na slaboj do srednje jakoj vatri dok listovi ne omekšaju. Špinat ce se skuhati u vodi koja je ostala na njemu, bez potrebe da dodajete vodu. Kad se špinat malo prohladi, sitno ga nasjeckajte. U tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja, popržite na njemu protisnut ili sitno nasjeckan cešanj bijelog luka da zamiriše, dodajte nasjeckani špinat, malo posolite i prodinstajte dok ne ispari sva tekucina. Ostavite da se ohladi. Pomiješajte špinat s ricottom, dodajte malo razmuceno jaje i parmezan i sve dobro izmiješajte.
- Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na cetiri dijela. Dok razvlacite jedan dio, ostatak držite umotan u prozirnu foliju. Uzmite jedan komad tijesta i malo ga rastanjite valjkom,
- a zatim na stroj za tjesteninu dok ne bude jako tanko, skoro prozirno. Ja volim da je tijesto za punjenu tjesteninu, poput tortellona, što tanje, jer onda punjenje dode bolje do izražaja i treba manje vremena za skuhati je.
- Rastanjeno tijesto izrežite na kvadrate. Ovisno koliko ih želite velike, ali barem 6x6 cm ili vece (ja obicno izrežem 8x8 cm, ali ovisi i o tome kako je široko tijesto). Jako veliki tortelloni zovu se tortellaci.
- Na svaki kvadrat stavite otprilike žlicicu nadjeva ili više ako ste izrezali vece kvadrate.
- Kvadrat preklopite dijagonalno tako da dobijete trokut. Pažljivo pritisnite tijesto oko nadjeva da istisnete zrak i još dodatno stisnite rubove tijesta.
- Odignite vrh trokuta i spojite dva suprotna kuta. Gotove tortellone slažite na stolnjak ili krpu obilno posutu brašnom. Kad ste oblikovali sve tortellone od prvog dijela tijesta, razvaljajte drugi, oblikujte tortellone, i tako i s preostala dva dijela.
- Višak tijesta koji vam ostane nakon rezanja kvadrata izrežite na krpice ili tanke rezance za juhu i ostavite ih da se prosuše. Oblikovane tortellone, ako ih necete odmah kuhati složite na pladanj, tako da se ne dodiruju i zamrznite (ja koristim silikonski kalup za tortu, on mi je najzgodniji, jer se ne zalijepe za dno). Kad su zamrznuti premjestite ih u plasticne vrecice, dobro zatvorite i cuvajte u zamrzivacu do upotrebe. Stavite ih kuhati u kipucu slanu vodu bez prethodnog odmrzavanja.
- Tortelloni s ricottom i špinatom najcešce se poslužuju s maslacem i kaduljom (burro e salvia): dok se tortelloni kuhaju (ako ste tijesto razvaljali tanko, dovoljno je nekoliko minuta), zagrijte u tavi maslac s par listica svježe kadulje. Skuhane tortellone vadite šupljikavom žlicom i stavljajte u tavu s maslacem. Kratko zagrijte tortellone na maslacu i poslužite uz naribani parmezan.
Rolling fresh pasta dough to a translucent thinness requires patience and structural integrity, ensuring the wrapper yields tenderly to the bite without bursting open during boiling. Originating in the Emilia-Romagna region, particularly around Bologna, filled pasta shapes like tortelloni and tortellini rely heavily on a proper balance of lean egg dough and a moisture-controlled ricotta filling. When scaling this recipe up for larger gatherings, maintain a strict ratio of one large egg to approximately 100 grams of soft wheat flour per batch to keep the hydration level consistent.
- Allow the freshly kneaded dough to rest covered in plastic wrap for a full 60 minutes at room temperature so the gluten strands relax completely, making the sheet much easier to roll flat.
- Cook the spinach using only the residual moisture clinging to the washed leaves in a covered pot over low to medium heat to prevent waterlogged fillings.
- Sauté the drained spinach briefly with a clove of garlic in olive oil, then let it cool entirely before mixing it with the ricotta, egg, and grated Parmesan.
- Cut the rolled pasta into squares measuring at least 6 by 8 centimeters to ensure adequate space for sealing the edges around the filling.
- Freeze freshly shaped tortelloni on a floured tray before transferring them to plastic bags, and drop them directly into boiling salted water straight from the freezer without prior thawing.
Tossing the freshly boiled pasta directly into a foaming pan of browned butter and fresh sage leaves allows the starch on the exterior of the wrappers to bind with the sauce. Serve immediately while hot with an extra grating of hard cheese to complement the herbaceous interior.
