Patka s mlincima i kestenjem
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Patku nasolite dan ranije. Ja obicno povadim sav višak pacje masnoce i zasebno je zamrznem pa koristim povremeno umjesto drugih masnoca.
- Pecnicu zagrijte na 250° C.
- U posudu za pecenje s poklopcem, u koju ste stavili patku, dodajte vode tek toliko da pokrije dno i nemojte dodavati drugih masnoca.
- Stavite patku u nepoklopljenoj posudi peci desetak minuta, a zatim je okrenite i na drugu stranu desetak minuta, dok ne dobije koricu i pusti svoju masnocu.
- Podlijte vodom ili pilecim temeljcem ako ga imate, pa poklopite, smanjite temperaturu na 200-220° C i povremeno provjerite, te dodatno podlijevajte po potrebi.
- Pecite otprilike sat vremena po kg patke.
- Zadnjih desetak minuta patku otkrijte i opet je okrenite par minuta na svaku stranu da dobije koricu.
- Izvadite da se ohladi i narežite.
- Kestenje koje ste prethodno skuhali toliko da ga možete oguliti, sad stavite u vrucu preostalu masnocu i pecite desetak minuta ili manje.
- Ne trebate dodavati soli, jer je mast, ako je patka bila dobro nasoljena, vec dovoljno slana i oni ce slanocu preuzeti.
- Ja obicno imam vec oguljene kestene u zamrzivacu, pa ih tako smrznute stavim i pecem 10-15 minuta.
- Za vrijeme dok se kesteni peku, pofurite mlince.
- Mlinci se ne kuhaju!
- Mlinci se samo preliju kipucom slanom vodom ili ubacu u nju, tek toliko da se smoce.
- Ja ih ostavljam što vece moguce, ne lomim ih previše, jer ostanu cvršci i vidi se mlinac, a ne pretvori se u kašu. Ne znam postoje li još žene koje same rade mlince, ali doista danas ima tako dobrih gotovih mlinaca, da mislim da je to nepotreban trud.
- Ocijedite mlince, povadite šupljikavom žlicom kestene iz posude za pecenje, odlijte ako treba višak masnoce, a u preostalu umiješajte lagano mokre krpe mlinaca, vratite nepoklopljene u pecnicu i ugasite je.
- Ostavite ih tako desetak minuta, dok vi narežete patku, da upiju masnocu i zazlate se.
Crisp skin shattering over tender dark meat paired with earthy chestnuts and soaked flatbread creates a heavy, savory dish. Achieving this texture requires specific hardware, starting with a heavy roasting pan possessing a tight-fitting lid. Without a lid, the moisture escapes too quickly during the covered phase, leaving the meat dry rather than braised in its own rendered juices. Salting the bird twenty-four hours before cooking draws out surface moisture to guarantee a proper crust at 250 degrees Celsius. When roasting, calculate roughly one hour per kilogram of weight to ensure the connective tissue breaks down fully. Chestnuts go directly into the hot drippings left behind in the pan, absorbing salt without requiring additional seasoning. Scalding the mlinci with boiling water rather than boiling them prevents the dried pasta sheets from turning into an unappealing paste. Keeping the mlinci pieces large retains structural integrity when they hit the residual fat in the cooling oven. Storing surplus raw fat in the freezer provides a reliable cooking medium for future roasting projects.
