Kuglof od jogurta i naranče
Pecnicu zagrijati na 180°C. Kalup za kuglof (ili tortu promjera oko 23 cm) obilno namazati maslacem, posuti braÅ¡nom i istresti viÅ¡ak. U zdjelu sipati suhe sastojke i promijeÅ¡ati. Dodati redom ostale i mijeÅ¡ati žicom ili rucnom mjeÅ¡alicom tek toliko da nema grudica i da se sve dobro sjedini. Izliti smjesu u kalup. Peci kuglof oko 35 minuta na 180°C ili dok se lijepo ne zarumeni. Izvaditi kalup, ostaviti par minuta pa okrenuti na tanjur. Kuglof ohladiti, posuti mljevenim Å¡ecerom i poslužiti.
Pecnicu zagrijati na 180°C. Kalup za kuglof (ili tortu promjera oko 23 cm) obilno namazati maslacem, posuti braÅ¡nom i istresti viÅ¡ak. U zdjelu sipati suhe sastojke i promijeÅ¡ati. Dodati redom ostale i mijeÅ¡ati žicom ili rucnom mjeÅ¡alicom tek toliko da nema grudica i da se sve dobro sjedini. Izliti smjesu u kalup. Peci kuglof oko 35 minuta na 180°C ili dok se lijepo ne zarumeni. Izvaditi kalup, ostaviti par minuta pa okrenuti na tanjur. Kuglof ohladiti, posuti mljevenim Å¡ecerom i poslužiti.
- 250 g braå¡na
- 1 mala å¾lica praå¡ka za pecivo
- 1/2 ravne male å¾lice sode bikarbone
- 80 g å¡eä‡era
- 2 vanilin å¡eä‡era
- prstohvat soli
- 250 ml tekuä‡eg jogurta buttermilka ili stepke
- 120 ml ulja
- 2 jaja
- 2 å¾lice soka naranäe
- 1 å¾lica naribane korice naranäe
- maslac za premazivanje kalupa
- ribana korica naranäe i mljeveni å¡eä‡er za ukras
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (330g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Pecnicu zagrijati na 180°C.
- Kalup za kuglof (ili tortu promjera oko 23 cm) obilno namazati maslacem, posuti brašnom i istresti višak.
- U zdjelu sipati suhe sastojke i promiješati. Dodati redom ostale i miješati žicom ili rucnom mješalicom tek toliko da nema grudica i da se sve dobro sjedini.
- Izliti smjesu u kalup.
- Peci kuglof oko 35 minuta na 180°C ili dok se lijepo ne zarumeni.
- Izvaditi kalup, ostaviti par minuta pa okrenuti na tanjur.
- Kuglof ohladiti, posuti mljevenim šecerom i poslužiti.
Swapping standard milk for fermented dairy like buttermilk alters the crumb structure entirely. Lactic acid reacts directly with alkaline sodium bicarbonate to produce carbon dioxide micro-bubbles. These gas pockets expand inside the batter during baking at 180°C, yielding a lighter rise without requiring a prolonged creaming method. Fat from the oil coats the flour proteins, limiting gluten network formation to keep the crumb tender rather than chewy.
Acid and Leavening Chemistry
Citrus juice introduces citric acid, which assists the baking powder and soda in driving rapid gas evolution. Grating only the bright orange flavedo avoids the bitter white pith underneath. Mixing must stop the moment dry pockets disappear to prevent dense tunnels from forming inside the batter.
Baking and Demolding
Bake the molded cake for approximately 35 minutes until a wooden skewer inserted into the thickest section emerges clean. Letting the pan rest for five minutes allows the outer crumb to contract slightly from the greased metal before turning it out onto a wire rack.
