Kotlety z cieciorki i cukinii
- 1 nieduå¼a cukinia
- 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (ok. 0 4 szkl. surowej)
- 2 jajka
- 1 zä…bek czosnku
- 1 maå‚a cebulka
- å‚yå¼eczka przyprawy meksykaå„skiej (lub 1/2 å‚yå¼eczki 1/4 kolendry i 1/4 ostrej papryki)
- duå¼a å‚yå¼ka jogurtu
- 1/2 å‚yå¼eczki soli lub do smaku
- maså‚o i oliwa z oliwek (lub inny tå‚uszcz)
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Surowa ciecierzyce moczyc co najmniej przez 5 godzin, a najlepiej przez noc. Dokladnie oplukac, doprowadzic do wrzenia i gotowac na malym ogniu przez ok 40 min. do miekkosci. Mozna tez dodac 1 lyzeczke sody oczyszczonej na 1 kubek ciecierzycy w trakcie gotowania, zeby ciecierzyca bardziej zmiekla.
- Cukinie zetrzec na tarce na duzych oczkach, odrobine posolic i odstawic, zeby puscila wode i po 10-15 minutach odcisnac.
- Cebule obrac i drobno pokroic, czosnek posiekac lub wycisnac.
- Ciecierzyce zmielic z jajkiem i jogurtem blenderem. Dodac czosnek, cebule, cukinie, przyprawe meksykanska i sól.
- Na srednio rozgrzanej patelni z lyzka masla i oliwy smazyc nieduze kotleciki po ok. 6min. z kazdej strony. Na kilka ostatnich minut mozna zwiekszyc ogien, zeby sie ladnie zarumienily. Ja smazylam na 2 partie, na raz weszly mi 4 kotleciki.
Salting grated zucchini and allowing it to rest for ten to fifteen minutes draws out excess moisture that would otherwise prevent the patties from holding together in the pan. Zucchini holds a high water volume, and failing to squeeze out the liquid thoroughly results in a wet batter that disintegrates upon contact with hot oil.
- Soak raw chickpeas for at least five hours or overnight to rehydrate the starch granules evenly before boiling them for forty minutes until tender.
- Add one teaspoon of baking soda per cup of chickpeas during the boiling stage if you need to soften tough skins more rapidly.
- Blend the cooked chickpeas alongside the egg and yogurt to create a smooth binder that encapsulates the vegetables without requiring added flour or breadcrumbs.
- Maintain a medium heat for the first six minutes per side to cook the interior through before increasing the flame during the final minutes to achieve a deep golden crust.
Serve these patties alongside a sharp, fermented dairy sauce or a bracing raw salad to cut through the rich butter and olive oil absorption from the skillet. Proper temperature control during the frying stage ensures the exterior develops crispness while the interior remains tender and cohesive.
