Mör kyckling i Italiensk Balsamicosås
Try this Mor kyckling i Italiensk Balsamicosas recipe, or contribute your own.
Try this Mor kyckling i Italiensk Balsamicosas recipe, or contribute your own.
- 2 gula lã¶kar finhackade
- 2 krm svartpeppar
- 2 dl grã¤dde
- 2 tsk salt
- 1 kg kycklingfilã©er
- 1 msk torkad rosmarin
- 8 vitlã¶ksklyftor, finhackade
- 1-2 msk soltorkade tomater creme (alt. finhackade)
- 1 dl mã¶rk balsamvinã¤ger
- 2 ,5 dl vatten
- 1 kycklingbuljong eller 3 msk konc. kycklingfond
- lite tamarisoja
- 2 dl parmesan riven
- smã¶r att steka i kokosolja utan smak
- 1 kvist fã¤rsk rosmarin bladen
- 4-5 skivor parmaskinka strimlad
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (1000g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Sätt ugnen på 175 gr
- Stek kycklingen i smör på hög värme. Salta, peppra och krydda med rosmarin. Stek på båda sidor så kycklingen får färg. Lägg över i ugnsform.
- Hetta upp lite kokosolja och låt lök och vitlök fräsa med soltorkade tomaterna. Rör ner vatten, balsamvinäger, buljong och soja. Rör ner grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Rör ner parmesan och häll såsen över kycklingen. Fördela den färska rosmarinen över och sätt in i ugnen i 35-40 minuter.
- Fräs parmaskinkan knaperatekt och strö över kycklingen innan servering
How does dark balsamic vinegar transform from a sharp, pungent condiment into a rich pan sauce without overpowering mild poultry? Modena's traditional vinegar carries natural grape sugars that caramelize when heated gently. Simmering the liquid with water, broth, and heavy cream softens the acetic acid while retaining depth. Browning whole chicken fillets over high heat first creates Maillard compounds on the protein surface. These proteins bind with the dairy and parmesan cheese to yield a cohesive braising liquid.
Managing Acid and Reduction
Vinegar demands careful heat control during reduction. Boil the sauce too rapidly and the solids will scorch before the harsh bite mellows. Keep the simmer moderate after adding the cream and stock. Baking the chicken at 175 degrees Celsius for 35 to 40 minutes allows the internal temperature of the meat to reach 74 degrees Celsius safely. Crisping the parsnip or prosciutto separately prevents sogging. Standard metal baking pans work well, though ceramic dishes retain thermal energy longer if transitioning straight to a dining table.
- Thin-bottomed pans heat unevenly; use a heavy skillet for the initial sear.
- If the sauce thickens prematurely before the chicken cooks through, add 50 milliliters of hot water.
- Stir the grated parmesan slowly off direct heat to prevent separation.
