Paste di Meliga, i Frollini al Mais Piemontesi
Le paste di meliga sono dei frollini tipici della provincia di Cuneo, preparati con un impasto ricco di burro con l’aggiunta di farina fine di mais. Sono ideali per l’ora del te o per la merenda, oppure serviti a colazione. Per prepararli e' necessario essere muniti di un sac a poche con una bocchetta a stella oppure di una spara biscotti.
Le paste di meliga sono dei frollini tipici della provincia di Cuneo, preparati con un impasto ricco di burro con l’aggiunta di farina fine di mais. Sono ideali per l’ora del te o per la merenda, oppure serviti a colazione. Per prepararli e' necessario essere muniti di un sac a poche con una bocchetta a stella oppure di una spara biscotti.
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- Serving Size 1 1 frollini (0g)
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- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Scaldate il forno a 160° C in modalità ventilato.
- Radunate in una ciotola la farina 00, la farina di mais, lo zucchero a velo, un pizzico di semini di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto. Formate una fontana e sgusciateci al centro le uova. Sbattetele bene con una forchetta.
- Assicuratevi che il burro si sia ben ammorbidito e aggiungetelo alle uova sbattute. Amalgamate bene l’impasto e lavoratelo con una forchetta o con un cucchiaio.
- Dovrete ottenere un impasto simile a una crema molto dura.
- Rivestite 3 teglie con la carta forno.
- Trasferite il composto in un sac à poche o in una sparabiscotti muniti con una punta a stella. Formate sulla teglia delle ciambelline abbastanza grandi e ben distanziate tra loro.
- Infornate a forno caldo le paste di meliga e cuocetele fino a doratura per 20 – 25 minuti. Poi fatele raffreddare bene prima di gustarle.
- Conservate questi deliziosi frollini al mais in un contenitore ermetico per mantenere tutta la loro bontà e la loro fragranza.
Standard measurements on a recipe card omit the crucial interaction between fine cornmeal and high-gluten flours. Ground maize adds a distinctive sandy crumb structure that standard wheat frollini lack, requiring fully softened room-temperature butter to hydrate the coarse starches without over-developing gluten networks. Achieving this dense cream consistency demands patience during mixing.
Complements and Pairings
Boldly flavored pairings balance the intense dairy richness of these pastries. Strong black tea cuts through the high butter content cleanly, while fortified wines like Barolo Chinato offer a bitter botanical contrast to the powdered sugar. Serve them alongside stone fruit compotes when acidity needs sharpening against the dense crumb.
Proportions and Equipment
Double batches require separate piping sessions because stiff cornmeal dough strains pastry bags quickly. Fit a sturdy canvas bag with a large star tip to handle the heavy resistance of the batter. Bake precisely at 160 degrees Celsius in a convection oven for 20 minutes until edges turn golden brown, then store the cooled batch in an airtight container to preserve crispness.
