Sernik na Zimno z Białą Czekoladą i Mascarpone
Spróbuj tego przepisu na sernik na zimno z białą czekoladą i mascarpone
Spróbuj tego przepisu na sernik na zimno z białą czekoladą i mascarpone
- 250 g ricotty
- spã³d orzechowy: 180 g orzechã³w (np. 70 g migdaå‚ã³w 110 wå‚oskich), 50 g maså‚a, duå¼a å‚yå¼ka cukru, 2 szczypty soli
- lub spã³d z ciasteczek: 180 g ciasteczek digestive 70 g maså‚a, å‚yå¼ka cukru
- 250 g mascarpone
- 200 ml å›mietanki 30%
- 200 g biaå‚ej czekolady*
- 4 listki å¼elatyny po 2 g (lub 2 zaokrä…glone å‚yå¼eczki
- 50 ml wody
- owoce (maliny truskawki, jagody...)
- Carbohydrate 10.175 g
- Cholesterol 275 mg
- Fat 85.6 g
- Fiber 0 g
- Protein 14.825 g
- Saturated Fat 48.23 g
- Serving Size 1 1 recipe (700g)
- Sodium 802.5 mg
- Sugar 10.175 g
- Trans Fat 12.2275 g
- Calories 855 calories
Step-by-step
- Spód: orzechy lub ciastka zmielic z cukrem i ew. sola. Dodac rozpuszczone maslo i wylozyc mieszanka blache (spód mozna wylozyc papierem do pieczenia, w ksztalcie kola o srednicy mniejszej niz blacha). Dobrze docisnac. Piec w 180C przez ok. 12 minut. Dobrze ostudzic. Mozna na chwile wlozyc do zamrazalnika. Przyspieszy to stezanie.
- Masa: mascarpone najpierw ubijac samo, nastepnie dodac smietane i ubic na sztywna piane.
- Listki zelatyny zalac zimna woda, po 10 minutach odcisnac i zalac 50 ml goracej wody. Lekko ostudzic. W przypadku zelatyny w proszku: zelatyne zalac 2 lyzkami zimnej wody. po 5 minutach dolac 2-3 lyzkami goracej (nie wrzacej) wody i mieszac, az do rozpuszczenia. Ostudzic.
- Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej, ostudzic i wymieszac z ricotta. Do ricotty dodac zelatyne, dokladnie wymieszac i polaczyc z mascarpone i smietana.
- Mase rozlozyc na ostudzonym spodzie. Mozna na dnie lub dwu centymetrowej warstwie masy ulozyc owoce (np. maliny). Blacha delikatnie uderzyc o blat kilka razy, w celu zageszczenia masy. Wlozyc do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
- Po ostudzeniu ciasto mozna wygladzic goracym nozem. Udekorowac owocami lub podawac z sosem owocowym.
Dense, velvety mascarpone meets the sweet, rich snap of set white chocolate in this chilled dessert, resting atop a crisp nut or digestive biscuit base that provides crucial structural contrast. Achieving the correct consistency relies entirely on precise temperature management during the blending stage, ensuring the melted chocolate does not seize when it encounters the cold dairy.
Managing Dairy and Gelatin Mechanics
Whip the mascarpone by itself first before introducing the 30% cream, because this initial aeration breaks down the tight fat globules and prevents subsequent grainy pockets from forming in the filling. When blooming sheet gelatin, submerge the leaves in ice-cold water for exactly ten minutes to hydrate the protein bonds evenly before dissolving them in hot liquid. The melted white chocolate must cool down until it feels tepid to the touch before combining with the ricotta and gelatin mixture, preventing the premature thermal shock that creates rubbery lumps instead of a smooth emulsion.
- Gritty filling texture usually stems from adding warm chocolate directly to cold cheese; always monitor the temperature parity of both bowls before mixing.
- Weak setting power happens if the gelatin is boiled rather than dissolved in merely hot water, which degrades the gelling protein structure permanently.
- Soggy crusts occur when the baked nut or biscuit base is not thoroughly chilled before receiving the wet filling layers.
