Try this Andesteg i ovn recipe, or contribute your own.
- Carbohydrate 0.06481 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0.00326 g
- Fiber 0.0265 g
- Protein 0.01095 g
- Saturated Fat 0.00098 g
- Serving Size 1 1 (4000g)
- Sodium 0.044 mg
- Sugar 0.03831 g
- Trans Fat 0.00014 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Indstil ovnen på 170 grader.
- Skær æbler i både og bland dem med timian og svesker i en skål.
- Kontroller, om der er indmad i anden. Hvis der er det, tages det ud og placeres i samme bradepande, hvor anden tilberedes.
- Fyld anden med æbler, svesker og timian, til der ikke kan stoppes mere fyld i den.
- Kom salt på begge sider af anden, og massér det ind i kødet.
- Placer anden i en bradepande med brystet nedad.
- Kom anden i den forvarmede ovn på 170 grader og hæld vandet i bradepanden.
- Bag anden med brystet nedad i vandet i en time.
- Vend anden om og bag den færdig i 1 ½ time. Husk, at hælde fond fra bradepanden over anden hver halve time.
- Når der er ti minutter tilbage af bagetiden, hældes fonden fra bradepanden i en skål eller andet, og anden bages færdig i de resterende ti minutter.
- Fonden skal du gemme til at lave sovs af. Den skal køles så meget af, at fedtet lægger sig på toppen. Fedtet på toppen af fonden fjernes og bruges til at komme i rødkålen.
- Når anden er færdig, skal den hvile i 30-40 minutter. Den må ikke dækkes til, ellers bliver det sprøde skind blødt.
Starting the bird breast-side down in two litres of water at 170 degrees Celsius ensures the thick layer of subcutaneous fat begins rendering slowly into the roasting pan without scorching the delicate breast meat during the initial phase. As the duck transforms, the cavity stuffed with apples, prunes, and fresh thyme releases organic acids and sugars that gently steam the interior cavity, counteracting the heavy richness of the poultry. Prunes contain high levels of pectin and natural sugars which caramelize slightly when exposed to the ambient oven heat, while tart cooking apples break down into a soft purée that infuses the meat from the inside out. Basting the skin every thirty minutes with the accumulating pan juices reintroduces gelatin and salt to the outer surface, encouraging the Maillard reaction necessary for deep browning. Removing the accumulated liquid entirely ten minutes before the timer ends prevents steam from dampening the exterior, allowing dry heat to crisp the skin effectively. Resting the roasted duck uncovered for thirty to forty minutes allows the muscle fibers to relax fully and redistribute internal moisture so that juices do not bleed out upon carving. Covering the bird during this rest traps escaping steam and ruins the crispness of the skin. Skimming the rendered fat from the cooled pan juices yields a flavorful medium for enriching traditional accompaniments like red cabbage.
