Try this Pulled Pork in the oven recipe, or contribute your own.
- 3 laurbã¦rblade
- 1 nakkesteg (min var ca 2 kg)
- 2 l vand
- 130 g salt
- til rub
- 50 g brun farin
- 50 g paprika
- 2 spsk. friskkvã¦rnet peber
- 2 spsk. havsalt i flager
- 2 tsk. lã¸gpulver
- 2 tsk rã¸get paprika
- til vinegarsauce
- 1 dl ã¦blecidereddike (eller anden lys eddike)
- 1 dl ufiltreret ã¦blemost
- 0 ,25 dl ketchup
- 25 g brun farin
- ca. 2 tsk. havsalt
- ca. 1 tsk. friskkvã¦rnet peber
- Carbohydrate 112.123 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 10.713 g
- Fiber 53.1500007629395 g
- Protein 21.615 g
- Saturated Fat 2.324 g
- Serving Size 1 1 Recipe (255g)
- Sodium 74.2 mg
- Sugar 58.9729992370606 g
- Trans Fat 0.832 g
- Calories 476 calories
Step-by-step
- Sæt 2 dage af når du skal lave pulled pork. 1 dag til forberedelse af kødet og 1 dag til tilberedningen + spisning.
- Dag 1
- Start tidligt - gerne om morgen. På dag 1 skal nakkestegen lægges i saltlage. Dette er med til at salte kødet, så når din pulled pork er færdig tilberedt, så er kødet ikke alt for fersk. Derud over så har saltlagen også en lille effekt i mørheden.
- Kom 2 L vand i en gryde sammen med 130 g salt og dine laurbærblade. Giv vandet et lille opkog til saltet er opløst. Lad vandet køle helt af!
- Imens vandet køler ned, så kan du pudse din nakkefilet. Skær det mest synlige fedt + sener af, så du får en pæn steg.
- Når vandet er afkølet kommes stegen ned i vandet. Læg en tallerken oven på stegen for at holde den nede i vandet. Stil gryden i køleskabet i 8-10 timer.
- Dag 1
- Efter de 8-10 timers trækken i saltlage, så skal stegen knides ind i rubben. Alle ingredienserne til rubben blander du godt sammen i en skål. Tag stegen op af saltlagen og dyp den helt tør for vand!
- Når stegen er tør, så er det lettest og gøre husholdningsfilm klar på køkkenbordet.
- Når stegen skal gnides ind, så er det smartest at bruge et par engangshandsker, da paprikaen farver meget! ;)
- Kom alt det rub på som overhovedet muligt, ind i alle kroge og revner.
- Herefter pakkes stegen godt ind i husholdningsfilm. Heller lidt ekstra film end for lidt.
- Kom stegen på køl aften + natten over.
- Dag 2
- Dag 2 er tilberedningsdagen + spisning. Og nu sker det sjove.
- Start med at stå tidligt op. Du skal beregne ca 12-14 timer fra start til slut i ovnen. Min steg var færdig efter 12 timer, men dette er forskelligt fra ovn-ovn og fra kødets fibre.
- Min steg kom ind kl 5.30.
- Men du skal:
- Stille stegen ind i en KOLD ovn og stil grader på 110 grader (IKKE varmluft - brug almindelig. Hvis du kun har varmluft vil jeg anbefale 100-105 grader)
- Nu kan du roligt gå i seng igen, for nu skal stegen hygge sig i ovnen i +12 timer. Hvis du er nysgerrig, så kan du måle temperaturen engang i mellem :)
- Når kernetemperaturen er på 94-96 grader, så er stegen færdig.
- Træk kødet fra hinanden med 2 gafler i det fad du vil servere kødet i.
- Bland kødet godt rundt, så den hårde skorp med rubben kommer rundt i hele fadet.
- Hæld nu ca halvdelen af vinegarsaucen over kødet (gem resten og server det sammen med kødet, så kan de spisende selv komme mere på, hvis det lyster)
Unlike outdoor barbecue that relies on live hardwood smoke and aggressive airflow, indoor oven cooking requires a sealed environment to replicate that same melt-in-your-mouth texture. Achieving proper interior moisture hinges entirely on the initial brine stage. Submerging the pork cut in a 130-gram salt solution for eight to ten hours draws moisture deep into the muscle fibers, preventing dryness during long exposure to dry heat.
- Dissolve the salt completely in warm water and chill the brine to refrigerator temperature before adding raw meat.
- Pat the pork completely dry with paper towels after brining so the powdered spices adhere properly to the surface.
- Set the oven to a conventional 110 degrees Celsius rather than convection mode to prevent the exterior from scorching during the twelve-hour window.
- Wrap the spiced roast tightly in plastic wrap and rest it overnight in the refrigerator to let the aromatics penetrate.
Pulling the meat apart with two forks once the internal target of 94 to 96 degrees is reached ensures the connective collagen has fully rendered. If a digital thermometer is unavailable, pierce the thickest portion with a wooden skewer; zero resistance indicates the pork is ready to shred.
