Hjemmelavet Leverpostej
Forholdsvis mager og meget smagfuld leverpostej. Det er lidt af et udstyrsnummer at lave leverpostej, så lav en ordentlig portion og frys ned ubagte i bakker. Så er det let at tage en enkelt bakke op og lave nybagt leverpostej.
Forholdsvis mager og meget smagfuld leverpostej. Det er lidt af et udstyrsnummer at lave leverpostej, så lav en ordentlig portion og frys ned ubagte i bakker. Så er det let at tage en enkelt bakke op og lave nybagt leverpostej.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (173g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Skår lever, løg, bacon og skinke i stykker som passer til kødhakkeren
- Hak lever, løg, bacon, ansjosfileter og skinke mindst 2 gange
- Pisk æggene let sammen
- Rør en jævning af maizenamel og 3 dl mælk
- Bland jævningen med resten af mælken og kog den under omrøring. Pas på, mælk brænder let på.
- Bland den hakkede leverblanding med mælkesovsen og æggene
- Smag til med salt og peber
- Smag evt. til med andre krydderier
- Fyld leverpostejen i forme og frys dem eller bag dem og frys dem herefter
- Leverpostejen bages ved 190° i ca. ½ time
Failure in liver pate production usually stems from an inadequate grind that leaves the protein mixture too coarse to emulsify correctly. Raw liver, cured ham, and bacon require at least two passes through a fine grinder plate to break down tough connective tissue and distribute fat evenly. Anchovies contribute essential umami compounds through natural glutamates without introducing a distinct fish flavor. Starch thickeners require careful temperature control when combined with milk; whisking continuously prevents scorching on the bottom of the pan while gelatinizing the starches that hold the high liquid content together. Processing this volume of ingredients demands heavy-duty equipment like a standalone meat grinder rather than a standard food processor, which tends to chop unevenly and heat the fats prematurely. Raw pans can be frozen directly before baking, offering a practical method for preserving unused portions. Determining doneness relies entirely on visual cues rather than internal probes when baking at 190 degrees Celsius for approximately thirty minutes; the center should feel firm to the press and pull slightly away from the edges of the tin. Adjusting secondary spices allows customization beyond traditional salt and pepper profiles.
