Kastanjepandekager med pariserfars og peberrodscreme
- kokosolie til stegning
- til servering:
- kastanjepandekager:
- 1 ,25 ml kastanjemel fx. simply organics
- 1 ,25 ml kikã¦rtemel fx. simply organics
- 2 ,5 dl vand
- 1 lille hã¥ndfuld frisk estragon
- 1 spsk. fintrevet citronskal
- 1 tsk. flagesalt
- 1 tsk. frisk kvã¦rnet peber
- pariserfars:
- 240 g sorte kikã¦rter fx. simply organics
- 1 hã¥ndfuld frisk estragon + 1 spsk. lage
- 2 spsk. kikã¦rtemel fx. simply organics
- 60 g bagt rã¸dbede
- 1 lã¸g
- 6-8 cornichoner
- 2 spsk. grov sennep
- 1 tsk. flagesalt
- 1 tsk. frisk kvã¦rnet peber
- peberrodscreme:
- 2 dl cashewnã¸dder - udblã¸dt i min. 4 timer
- 2 dl frisk vand
- 2 spsk fintrevet citronskal
- 3 cm frisk peberrod
- saften fra 1 citron
- 1 tsk. flagesalt
- 1 tsk. frisk kvã¦rnet peber
- 2 dl frisk rã¸dbede i sm㥠tern
- 2 dl bagt rã¸dbede i sm㥠tern
- 1 dl cornickoner i sm㥠tern
- 1 hã¥ndfuld frisk estragon
- 4 spsk. kapers
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 pandekager (75g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Rør alle ingredienser sammen til en tynd pandekage dej.
- Varm en slip-let pande op til mediumvarme og smelt lidt kokosolie
- Kom ¼ del af dejen på panden og fordel dejen helt ud til kanten ved at vippe og rotere panden.
- Steg pandekagen til den er helt fast på oversiden, vend den og steg dem 20-30 sekunde på den anden side.
- Fortsæt til der ikke er mere dej tilbage.
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor og kør det til en jævn og klistret fars.
- Fordel farsen på de 4 pandekager, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
- Bag dem i 10-12 minutter i en 200 grader varm ovn.
- Lad pandekagerne køle af i 20 min inden de skæres i 3 cm tykke stykker.
- Kom alle ingredienser til cremen i en blender og blend det til en tyk og cremet konsisten.
- Sæt 1 spsk. peberrodscreme på 2 tallerkner i det antal pandekage stykker du har.
- Pynt pandekage stykkerne med frisk og bagt rødbede, kapers, estragon og cornichioner.
Ingredient lists reveal component parts, yet they omit the spatial choreography required in a home kitchen. Cashews need a minimum four-hour soak before blending, dictating your start time long before the stove turns on. Chestnut and chickpea flours create a thin batter that demands immediate swirling across a medium-hot nonstick skillet to coat the edges evenly. Baking the rolled pancakes at 200 degrees Celsius for 10 to 12 minutes firms the structure, but rushing the subsequent twenty-minute resting window will cause the slices to crumble under the knife.
Mastering Texture and Sequencing
Contrasting textures define this dish, relying on crisp garnishes paired with a smooth, blended base. Process the black beans, baked beetroot, and mustard just until a sticky mass forms, preserving enough body to mimic traditional minced meat without turning it into puree. Thoroughly drain the soaked cashews to prevent a watery horseradish cream that ruins the mouthfeel of the final garnish.
- Soak cashews for at least four hours to guarantee a smooth emulsion in the blender.
- Rest the baked rolls for twenty minutes before slicing into three-centimeter pieces.
- Maintain medium heat on the skillet to set the chestnut batter before flipping.
