Malfatti
A delicious and easy-to-make recipe for Malfatti, a type of Italian dumpling made with spinach, ricotta cheese, and flour.
A delicious and easy-to-make recipe for Malfatti, a type of Italian dumpling made with spinach, ricotta cheese, and flour.
- Carbohydrate 34.008 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0.218 g
- Fiber 0.82839998960495 g
- Protein 4.6216 g
- Saturated Fat 0.03488 g
- Serving Size 1 1 recipe (44g)
- Sodium 1.308 mg
- Sugar 33.1796000103951 g
- Trans Fat 0.06104 g
- Calories 161 calories
Step-by-step
- Che siano spinaci freschi i congelati, l'importante è che una volta lessati in acqua bollente salata possano scolare tutta l'acqua di cottura: per essere sicura strizzali bene con le mani (da freddi, attenzione!) e lasciali per qualche ora in un colapasta.
- Saltali in padella con un po' d'olio extravergine di oliva e una volta freddi sminuzzali al coltello molto finemente.
- Mescolali con lo stesso peso di ricotta fresca (ho usato una ricottina di mucca biologica - il latte, non la mucca!) e aggiungi almeno 4 cucchiai di parmigiano grattato.
- Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata grattata e unisci al composto 2 uova intere: mescola bene fino a che non è tutto amalgamato.
- Adesso è il momento di mettere le mani in pasta per fare i malfatti.
- È necessario usare molta farina per formare delle piccole palline con le mani- grandi più o meno come nocciole - in modo che questa faccia da pellicola protettiva ed impedisca ai malfatti di disfarsi quando vengono immersi nell'acqua bollente.
- Mettili in un vassoio distanziati l'uno dall'altro finché non hai finito.
- Nel frattempo scalda una pentola larga di acqua salata, quando bolle butta i malfatti pochi per volta, e appena tornano a galla - pochissimi minuti, a volte ne basta uno - scolali con una schiumarola e condiscili.
- Sono ottimi conditi con burro e salvia, oppure con salsa di pomodoro e formaggio grattato.
When boiling malfatti, timing is remarkably tight because these delicate ricotta and spinach dumplings lack a heavy outer pasta dough. The moment they float to the surface, which typically takes no more than sixty seconds, they must be removed immediately with a slotted spoon to prevent them from dissolving in the boiling water. Achieving this structural integrity relies entirely on rigorous moisture management before the shaping process even begins. Cooked spinach must be drained for several hours in a colander and squeezed by hand until virtually dry, because residual water will liquefy the batter and demand excess flour, resulting in dense, rubbery dumplings rather than tender pillows. After sautéing the dried greens in olive oil and mincing them finely, combine them with an equal weight of fresh cow's milk ricotta, grated parmesan, whole eggs, salt, pepper, and freshly grated nutmeg. The mixture requires a generous exterior dusting of flour when shaping small hazelnut-sized balls; this powder creates a protective barrier that seals the exterior against the boiling water. Chilling shaped malfatti on a spaced-out tray for thirty minutes helps them hold their shape even better before cooking, and unboiled dumplings can also be frozen solid on trays before transferring them to bags for long-term storage.
Ingredient Adjustments and Dairy Consequences
Swapping the fresh ricotta for a drier, aged cheese like drained cottage cheese or farmer's cheese alters the hydration level significantly, meaning less flour is required during the rolling stage. Using frozen spinach instead of fresh works identically, provided it is thawed completely and wrung out with equal force to eliminate trapped ice crystals. Omitting the eggs entirely removes the primary binder that sets the dumpling structure during thermal shock in the boiling water, so a substitute like starch slurry will not yield the same firm set. Parmigiano-Reggiano contributes both savory umami and dry solids that absorb trace moisture, whereas softer grating cheeses will release oils during mixing and weaken the dough matrix.
- If dumplings disintegrate immediately upon hitting the water, the dough lacks sufficient flour coating or contains too much residual moisture.
- When the cooked texture feels overly heavy, reduce the amount of flour used during the rolling phase and ensure the ricotta is well-drained.
