Insalata di Pollo con Limoni Confit
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- 1 carota
- 1 pomodorino
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 8 patate novelle a pasta gialla
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 petto di pollo (ca. 500 g)
- 3 cucchiai di capperi sotto sale
- 1/2 limone confit
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 mazzetti di insalata da taglio
- una decina di ravanelli
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Riempi una pentola di medie dimensioni di acqua. Aggiungi il sale, il pomodorino tagliato a metà, un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla e un cucchiaino di sale. Quando bolle aggiungi anche il petto di pollo intero e fallo cuocere a fuoco medio finché non sarà cotto. Serviranno circa 40 minuti.
- Nel frattempo metti a bollire la patate intere, senza sbucciarle, finché non sono si bucano facilmente con una forchetta. Scolale e passale sotto l'acqua fredda, per poterle sbucciare più facilmente, poi tagliale a rondelle.
- Prepara il condimento frullando o tritando con un coltello il prezzemolo, i capperi sciacquati, l'olio extra vergine di oliva e il limone confit.
- Scola il petto di pollo (non buttare il brodo, puoi filtrarlo e metterlo in congelatore per usarlo quando ti serve) e taglialo a fettine sottili, oppure sfilaccialo.
- Spargi il condimento sul pollo ancora caldo e lascialo insaporire. Metti da parte quello che avanzerà.
- Nel frattempo prepara l'insalata: lava l'insalata, strizzala e tagliala, poi mettila in una ciotola. Aggiungi i ravanelli affettati, le patate, il pollo e mescola tutto. Lascia insaporire in frigo per almeno un'ora e servila con un po' di salsina da aggiungere a piacere.
Boiling the chicken breast inside a heavily aromated court bouillon ensures the lean meat absorbs moisture and flavor rather than drying out during the forty-minute simmer. Aromatics like celery, carrot, and onion create a fragrant poaching liquid that doubles as a stock you can freeze for up to three months. Simmering the chicken at a gentle medium heat keeps the protein fibers from tightening too aggressively, resulting in slices that remain tender under the dressing.
Preserving lemons through a salt-curing process transforms the fruit, mellowing the sharp acidity into a concentrated, savory citrus note that defines this preparation. Rinsing the salted capers thoroughly before chopping them with parsley, extra virgin olive oil, and the confit peel prevents the dressing from becoming overwhelmingly salty. Drenching the sliced chicken while it remains warm allows the muscle tissue to drink in the olive oil and citrus emulsion completely.
Boiling the yellow-fleshed potatoes whole in their jackets prevents them from waterlogging, which ruins their ability to hold a clean round shape when sliced. Plunging the cooked potatoes into cold water stops the residual cooking and causes the skins to slide off effortlessly with your fingertips. Incorporating thinly sliced radishes and crisp salad greens adds necessary textural contrast to the soft potatoes and dense poultry.
Allowing the assembled mixture to rest in the refrigerator for at least one hour lets the distinct flavors marry into a cohesive dish before plating. Removing the salad from the refrigerator twenty minutes prior to serving takes the edge off the chilled olive oil, restoring its smooth mouthfeel. This preparation scales easily for larger gatherings, though the dressed greens should be added at the last moment if holding for longer periods.
