La crostata di frolla integrale con marmellata di limoni
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- Serving Size 1 1 crostate da 15 cm di diametro (288g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
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Step-by-step
- Impasta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, sbriciolandoli con la punta delle dita. Quando sono ben amalgamati aggiungi i tuorli e impasta ancora, qual tanto che basta a rendere tutto omogeneo.
- Unisci a questo punto le farine, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Impasta velocemente tutti gli ingredienti con le punta delle dita. Quando hanno la consistenza di briciole di pane cerca di compattare il tutto, forma una palla di impasto, schiacciala leggermente e mettila in frigo per qualche ora.
- Dopo qualche ora, o anche il giorno successivo, togli la pastafrolla dal frigo, spezzettala e lavorala di nuovo con le mani per ammorbidirla, poi stendila con il matterello in uno spessore di 5 mm. Imburra una teglia rotonda da 15 cm e rivestila con la frolla, ricoprila generosamente di marmellata di limoni e poi decorala come più ti piace.
- Cuoci la crostata in forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti, finché non sarà dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
What beverage cuts through a rich, buttery crust while mirroring the sharp acidity of a dense citrus preserve? Pouring a cold glass of unfiltered almond milk or brewing a lightly floral green tea provides the necessary palate-cleansing astringency against the heavy fat content of 175 grams of butter. Because the filling packs concentrated fruit sugars, pairing this pastry with unsweetened, highly aromatic accompaniments prevents the dessert from tasting cloying.
Balancing Structure and Temperature
Working the dough requires keeping ambient temperatures low to prevent the butter fats from melting prematurely into the flour matrix. Chill the formed dough ball for a minimum of two hours at 4°C so the gluten strands relax and the fat solidifies properly. When baking at 180°C for 30 minutes, watch for deep golden edges before extracting the pan from the oven heat. Allow the pastry to cool entirely in its tin, since hot butter renders the crumb extremely fragile and prone to crumbling upon slicing.
- Wrap unbaked dough disks tightly in plastic film and freeze them for up to 3 months.
- Thaw frozen pastry overnight in the refrigerator before rolling to a uniform 5 mm thickness.
- Store baked tarts at room temperature inside an airtight container for up to 3 days.
