Streghe Ricetta delle Sorelle Simili
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Step-by-step
- Nella ciotola della planetaria versate la farina con il lievito e lo strutto. Se lo fate a mano fate una fontana ed iniziate ad impastare.
- Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 8-10 minuti.
- Formate una palla di impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (con dosi originali 45 min, con dosi mie anche 3 hr).
- Staccate quindi dei pezzi di impasto e dopo averlo infarinato passatelo nella macchina della pasta (nonna papera) fino ad averlo ben sottile (penultimo giro della nonna papera).
- Ungete la placca del forno con olio, stendete la pasta e spennellatela con altro olio. Tagliate a losanghe o quadrati con una rotella taglia pasta e buchierellate con una forchetta per evitare che si gonfino.
- Fate cuocere in forno già caldo a 210°-220° per circa 8-10 minuti, controllando spesso perché tendono a bruciare .
- Proseguite in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Tra una stesa e l'altra ricoprite il vostro impasto per evitare che secchi.
Streghe emerge from a hot oven crisp, blistered, and pale gold with distinct charcoal-kissed edges. This style of cracker relies on mechanical sheeting rather than manual rolling to achieve its trademark shatter. Passing the enriched dough through a pasta machine stretches the gluten strands excessively, creating a fragile sheet that bakes into a brittle snap.
Dough hydration requires precision. Incorporating fat—traditionally lard, though butter or oil substitutes work—shortens the gluten matrix, preventing the cracker from becoming impenetrably tough. Working with small portions of dough prevents premature drying during the sheeting process. Keeping the remaining portions covered with plastic wrap is mandatory. Piercing the raw dough squares with a fork creates microscopic escape vents. Without these holes, trapped steam expands rapidly in the high heat, forming hollow pockets that burn instantly.
Operating the oven at 210 to 220 degrees Celsius forces immediate moisture evaporation. Baking takes only 8 to 10 minutes, demanding constant visual monitoring. These crackers burn rapidly once the moisture content drops to zero. Pair these savory wafers with sharp pecorino cheese or cured meats. The high fat content of the accompaniment balances the stark, dry crunch of the cracker.
