Try this Pollo in Galantina recipe, or contribute your own.
- sale e pepe
- 1 costa di sedano
- sale grosso
- 1 cipolla rossa
- 1 pollo di circa 2 kg disossato
- 600 g di macinato scelto di vitello
- 100 g di filetto di maiale a cubetti
- 120 g di pancetta a cubetti
- 200 g di magro di vitello a cubetti
- 220 g di mortadella a cubetti
- 220 g di petto di pollo a cubetti
- 200 g di prosciutto crudo una fetta spessa a cubetti
- 100 g di parmigiano grattato
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 2 uova, leggermente sbattute
- 3 uova sode
- 2 pomodori maturi
- 2 carote medie
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (155g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- La sera prima. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno tranne le uova sode in una ciotola grande, usando le mani per amalgamare il tutto. Aggiusta di sale e pepe.
- Comincia a riempire il pollo dalle cosce e distribuisci il ripieno uniformemente, posizionando nel mezzo del pollo le uova sode sgusciate.
- Cuci le aperture del pollo con il filo grosso.
- Riempi una pentola molto grande e molto capiente di acqua fredda, aggiungere i pomodori, le carote, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo ed una manciata di sale grosso (dipende da quanto è grande la pentola).
- Appena prende il bollore metti il pollo a cuocere nel brodo e fallo cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e 15 minuti.
- Spengi il fuoco e lascia raffreddare il pollo all’interno del brodo per tutta la notte.
- Il giorno stesso. Togli il pollo dal brodo, mettilo in un vassoio grande coperto di carta stagnola. Se è molto umido coprirlo con qualcosa di peso in modo che perda il brodo in eccesso.
- Tiralo fuori dal frigo poco prima della cena e servirlo tagliato a fette sottili, accompagnato da insalata russa.
How does a completely deboned bird maintain its structure through a lengthy boil without bursting? Rooted in traditional Italian charcuterie, pollo in galantina transforms economical cuts and ground meats into an elaborate cold-cut terrine encased in poultry skin. Historical preparations of galantine relied on gelatins naturally extracted from bones and connective tissue to set the chilled meatloaf, though modern cooks often depend on thorough refrigeration overnight to firm the fats and proteins. Achieving a sliceable texture requires careful execution at every stage of stuffing and simmering.
- Mix the ground veal, pork, mortadella, and cubed meats the evening before cooking, allowing the proteins to bind thoroughly with the added eggs and grated cheese before stuffing.
- Stitch the cavity closed using heavy-duty kitchen twine, ensuring no gaps remain where expanding meat could push through during boiling.
- Submerge the stuffed bird into cold water alongside aromatics like carrots, celery, onion, and tomatoes before bringing the pot to a boil, then maintain a steady medium heat for 1 hour and 15 minutes.
- Allow the finished galantine to cool completely inside its cooking broth overnight, then press the chilled bird under a weighted cover on a foil-lined tray to expel excess moisture before slicing.
Traditional Italian service pairs these chilled, neatly sliced portions with creamy insalata russa. Proper chilling ensures the internal hard-boiled eggs maintain clean boundaries when the meat is portioned.
