Try this La Pinolata Senese recipe, or contribute your own.
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli codice 0
- 2 cucchiai di farina 00 biologica
- 180 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova codice 0
- 180 g di farina 00 biologica
- 1/2 bustina di lievito
- 1 manciata di pinoli sgusciati
- 4 cucchiai di zuccheroâ semolato
- 2 cucchiai di uvetta rinvenuta nel vinsanto
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (64g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Per prima cosa prepara la crema, perché dovrà essere ben fredda quando la aggiungerai alla torta. Scalda il latte in un pentolino finché non accenna il bollore, monta i tuorli con lo zucchero e la farina e poi versa il latte caldo sulla crema, mescolando bene con una frusta. Metti la crema su fuoco dolce e mescola continuamente finché non comincia ad addensarsi: toglila dal fuoco, aggiungi l'uvetta ben strizzata e lasciala raffreddare.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Monta in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventano spumosi e leggeri.
- Aggiungi man mano le uova, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l'altro. Aggiungi anche la farina setacciata con il lievito.
- Imburra e infarina uno stampo rotondo di 23 cm di diametro.
- Separa l'impasto in due parti uguali aiutandoti con un cucchiaio: mettine un cucchiaio nello stampo e uno in una tasca da pasticceri, e continua così finché non hai finito. Livella l'impasto nello stampo, spalma sopra la crema e ancora sopra con la sac-a-poche aggiungi l'impasto rimanente in cerchi concentrici, cercando di non mescolarlo alla crema. Spargi sulla superficie i pinoli e cuoci in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
- Lasciala raffreddare per qualche minuto, poi toglila delicatamente dallo stampo e una volta fredda spolverala di zucchero a velo.
Operating within a strict sixty-minute overall framework requires a methodical approach to component preparation, demanding that the pastry cream be fully chilled before it ever meets the structural dough. Siena's traditional dessert relies on a delicate architectural balance between a rich flour-based custard and a buoyant butter-heavy cake base, yet many kitchens struggle because warm custard simply melts into raw batter and prevents proper rising. Temperature management dictates success here, meaning the dairy must be heated only until it hints at simmering before tempering the yolks, and the butter must soften completely to room temperature so it can trap the air necessary for a light crumb during the creaming phase.
Originating in the historic territory of Tuscany, this regional specialty showcases the local agricultural bounty through generous applications of pine nuts and vinsanto-soaked raisins folded directly into the cooled custard filling. Historical pastry records from the area indicate that pine trees have provided edible seeds for Tuscan desserts since antiquity, contributing an essential resinous crunch that contrasts sharply against the soft, yielding interior of the baked pastry. This textural interplay separates authentic Sienese baking from standard regional tarts, anchoring the flavor profile in traditional Mediterranean arboriculture without relying on excessive spices or heavy flavorings.
Fresh eggs and high-grade butter fundamentally alter the structural integrity of the final pastry compared to commercially preserved alternatives, because fresh proteins whip more efficiently and trap larger volume cells during mixing. Utilizing freshly shelled pine nuts instead of rancid packaged varieties prevents bitter oils from leaching into the delicate crust during the forty-minute baking window at 180°C. One must monitor the oven closely during this period, watching for a golden-brown surface transformation that indicates the starches have fully gelatinized and the fats have rendered correctly through the surrounding dough layers.
Achieving the distinctive surface pattern requires transferring half the batter into a pastry bag while dropping the remainder into the 23-centimeter round tin by spoonfuls to establish a stable foundation. Piping concentric circles of dough directly over the spread custard layer prevents the heavier filling from leaking outward during the expansion phase, ensuring the pine nut garnish remains suspended on top rather than sinking to the bottom of the pan.
