Try this Torta di noci e cioccolato recipe, or contribute your own.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (55g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Pellegrino Artusi consiglia di raccogliere le noci in un mortaio e di pestarle finemente con lo zucchero. Io ho preso la scorciatoia e le ho messe in un frullatore, riducendole in una farina grossolana. L'importante è che vi fermiate prima di avere una pasta, o un burro di noci.
- Versate noci e zucchero in una ciotola e aggiungete il cioccolato grattato. Unite i tuorli e mescolate.
- Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all'impasto, aggiungendo alla fine il cedro candito tritato.
- Imburrate uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, spolveratelo di pangrattato e riempitelo con l'impasto della torta.
- Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché non sarà asciutta.
- Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla. Se resistete fino al giorno successivo scoprirete che è ancora più buona.
When the baking time reaches the thirty-minute mark at 180 degrees Celsius, the cake enters a critical window where structural integrity hangs in the balance and over-baking results in a dry crumb.
- Grind the walnuts and sugar together in a food processor using short pulses to prevent the natural oils from releasing and turning the mixture into nut butter, which would weigh down the batter entirely.
- Grate the dark chocolate finely on a microplane rather than chopping it with a knife so the small particles distribute evenly throughout the dense batter without sinking to the bottom during the bake.
- Test for doneness visually and physically by pressing the center gently with a fingertip; it should spring back slowly without leaving a permanent indent, and a wooden toothpick inserted into the thickest part must emerge clean of wet batter.
- Allow the cake to cool entirely inside the 26-centimeter round tin before attempting to invert or slice it, because the lack of traditional flour means the structure relies heavily on cooled fats and proteins to set.
Using freshly shelled walnuts yields a brighter, more assertive flavor profile compared to stale bulk nuts that have oxidized in the pantry. Letting the baked dessert rest until the following day allows the volatile compounds in the dark chocolate and candied citron to harmonize fully.
