Dolce al cioccolato e clementine
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- 1 pizzico di sale
- 100 g di farina integrale
- zucchero a velo per decorare
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 120 g di cioccolato fondente al 50%
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 100 g di farina di mandorle
- 8 g di lievito
- succo e scorza grattata di due clementine non trat
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (62g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino a che non diventa chiaro, spumoso e leggero.
- Nel frattempo sciogli il cioccolato fondente a bagno maria e mescolalo con l'olio extra vergine di oliva, il succo delle clementine e la scorza grattata.
- Unisci i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.
- Setaccia la farina di mandorle con la farina integrale, il lievito e un pizzico di sale e uniscile all'impasto mescolando delicatamente.
- Imburra uno stampo rotondo da 20 cm di diametro e infarinalo leggermente. Riempilo con l'impasto al cioccolato e infornalo in forno caldo per circa 25 minuti finché non è asciutto e quasi croccante in superficie e umido dentro.
- Lascialo raffreddare completamente prima di spolverarlo con lo zucchero a velo per servirlo.
Replacing whole eggs with whipped egg whites alters the crumb density entirely, shifting a dense batter into an aerated structure. Creating this tender crumb requires proper mechanical aeration. Whisking whole eggs with unrefined cane sugar incorporates microscopic air cells that must remain intact during folding. Room temperature eggs at 20 degrees Celsius possess lower surface tension, allowing proteins to trap air far more efficiently than cold eggs straight from the refrigerator.
Fat destroys foam stability instantly if introduced too early. Melted dark chocolate combined with extra virgin olive oil must be gently folded into the whipped base rather than beaten vigorously, preserving the trapped air pockets. Sifting the almond flour and whole grain flour prevents dense pockets of solids from collapsing the delicate emulsion during the 25 minutes of baking at 180 degrees Celsius.
Standard round cake pans work well for this formulation, though silicone molds require extended cooling times due to heat retention properties. A toothpick inserted into the center should emerge slightly moist rather than completely clean to guarantee the desired fudgy interior texture.
