Ricetta di biscotti toscani tradizionali
- sale
- farina bianca 500 gr
- zucchero 500 gr
- mandorle dolci 200 gr
- uova 4
- burro
- tosta in forno le mandorle per qualche minuto finc poi sbucciale e tritale.
- versa la farina a fontana su una spianatoia e metti al centro zucchero, un pizzico di sale, mandorle e uova.
- lavora il composto fino ad ottenere una pasta lisc larghi 10 cm e lunghi quanto vuoi. mettili su una teglia foderata di carta da forno e falli cuocere in forno caldo a 180â°c fino a che la superficie non 㨠dorata, circa 25 minuti.
- togli i filoncini dal forno tagliali a fette di circa 1,5 o 2 cm di spessore in senso obliquo e rimettili in forno fino a che non sono biscottati.
- si possono conservare in una scatola di latta per
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Step-by-step
- Tosta in forno le mandorle per qualche minuto finché non diventano dorate, poi sbucciale e tritale.
- Versa la farina a fontana su una spianatoia, e metti al centro zucchero, un pizzico di sale, mandorle e uova.
- Lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. A questo punto nonna fa dei filoncini schiacciati dello spessore di circa 2cm, larghi 10 cm e lunghi quanto vuoi. Mettili su una teglia foderata di carta da forno e falli cuocere in forno caldo a 180°C fino a che la superficie non è dorata, circa 25 minuti.
- Togli i filoncini dal forno, tagliali a fette di circa 1,5 o 2 cm di spessore in senso obliquo e rimettili in forno fino a che non sono biscottati.
- Si possono conservare in una scatola di latta per molto giorni.
Standard ingredient measurements omit the sensory changes that occur when working with unblanched versus freshly peeled nuts. Raw kernels contain high moisture levels that inhibit the desirable brittle snap required in authentic Tuscan biscuits. Exposing the almonds to gentle dry heat releases internal essential oils, transforming flat starch profiles into deeply aromatic flavors before the dough ever forms.
Managing Moisture and Structure
Building the dough on a wooden board allows flour to absorb moisture gradually from the whole eggs without developing excessive gluten elasticity. Shape the logs uniformly to ensure even heat penetration during the initial 180 degrees Celsius bake. Pull the loaves when the exterior turns pale gold and yields slightly to firm pressure, roughly 25 minutes.
The Second Bake
Slice the warm loaves diagonally at a 1.5 to 2 centimeter thickness using a serrated blade to prevent crumbling. Spreading the slices flat on the baking sheet for a secondary round removes remaining water content, creating a dry texture that extends shelf life when stored in airtight containers.
