Gluten-Free Pumpkin Ciambellone with Pistachios
Try this recipe for a delicious gluten-free pumpkin cake with pistachios.
Try this recipe for a delicious gluten-free pumpkin cake with pistachios.
- 3 uova
- 180 g di zucchero di canna integrale
- 15 g di lievito
- 100 g di farina di mandorle
- 350 g di zucca noce di burro sbucciata e fatta a cubetti
- 180 g di olio di oliva extravergine fruttato
- 150 g del mix di farine senza glutine*
- 1 cucchiaino di noce moscata grattata
- 1 cucchiaino di polvere di arancia
- 100 g di pistacchi sgusciati ventura grossolanamente tritati
- per decorare
- 4 cucchiai di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
- 100 g di pistacchi sgusciati ventura grossolanamente tritati
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (147g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Preriscalda il forno a 180°C, ventilato.
- Frulla con il frullatore la zucca cruda e l’olio extravergine di oliva, fino a che non ottieni una crema liscia e omogenea.
- Monta uova e zucchero con le fruste elettriche, aggiungi infine la crema di zucca e olio.
- Unisci la farina di mandorle con il mix di farine senza glutine, il lievito, la noce moscata e la polvere di arancia. Mescola per amalgamare le farine ed eliminare eventuali grumi, e aggiungi all’impasto.
- Sarà abbastanza morbido. A questo punto incorpora anche i pistacchi tritati grossolanamente.
- Ungi uno stampo scannellato da ciambellone largo 24 cm e riempilo con l'impasto.
- Cuoci il ciambellone in forno caldo per circa 40 minuti, fino a che non sarà completamente asciutto dentro. Appena tolto dal forno sformalo su una piatto da portata e lascialo raffreddare.
- Scalda la confettura di albicocca con un cucchiaio di acqua e spennellala sul ciambellone.
- Cospargi i pistacchi sulla superficie e lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.
Fresh Purée Versus Canned
Raw pumpkin blended directly with extra-virgin olive oil yields a moisture level entirely distinct from canned purée. Raw winter squash contains higher water content, which interacts with almond flour and gluten-free starches during the 40 minutes in an 180°C oven. This high water activity requires precise baking times until a wooden skewer inserted into the center emerges completely dry. Canned pumpkin undergoes thermal processing that removes moisture, leading to a denser, drier crumb structure. Grating fresh nutmeg and incorporating orange peel powder compensates for the bright volatile oils lost when omitting canned concentrates.Scaling Considerations and Structure
Adapting ring cake batters for different pan dimensions requires maintaining the ratio of fat to starch to prevent structural collapse. Gluten-free baked goods lack structural proteins from wheat, relying heavily on whipped eggs to trap air during the initial mixing phase. Overfilling a 24 cm fluted mold restricts the rise, while an undersized batter volume dries out prematurely. Chopped pistachios folded into the soft interior add mechanical resistance against crumbling. Brushing warm apricot jam across the exterior creates a sticky base for the final nut garnish.
