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- sale
- pepe
- latte q.b.
- 500 gr carne macinata mista (andrebbe solo suino ma io
- 80 gr pangrattato
- 1 grossa cipolla
- punta di cucchiaino di cannella
- mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
- mezzo cucchiaino di noce moscata
- olio evo (andrebbero fritte nel burro ma sgrassiam
- succo di 1 limone
- 1 birra chiara da 33 cl
- farina 00
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Soffriggete in poco olio la cipolla tagliata a dadini. Lasciatela appassire e quando dorata scolatela su carta assorbente.
- Unite la carne macinata, il pangrattato, le spezie, il sale, il pepe, il latte e la cipolla. Lavorate bene il composto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Preparate le polpette e lasciatele rassodare in frigo per un'oretta. Trascorso questo tempo tiratele fuori, passatele nella farina e cuocetele in 4 cucchiai di olio. Lasciatele sfrigolare un paio di minuti su tutti i lati.
- Irrorate con la birra chiara ed il succo di limone, salate e lasciate che si crei la tipica cremina.
- Servite calde.
Resting the shaped mixture
Chill formed meat patties on a lined sheet tray for exactly sixty minutes before coating them in flour. Cold proteins firm up significantly, holding their spherical shape during the initial pan contact rather than disintegrating into loose crumbles. Skipping this refrigeration step leads directly to structural failure when heat hits the pan.Balancing spice additions
Incorporate cinnamon, cloves, and nutmeg with extreme precision to avoid medicinal bitterness. Ground cloves possess an assertive, volatile oil content that overpowers pork quickly when used beyond a mere half-teaspoon. Balance these warm aromatics by sweating onions thoroughly until translucent and dry, removing excess moisture that would otherwise steam the meat instead of browning it.Creating the pan reduction
Deglaze the skillet using a combination of light lager and fresh lemon juice once the exterior achieves a golden crust. Simmer this liquid over medium heat for four minutes until the starches from the flour coating reduce into a glossy, clinging pan sauce. Maintain proper heat control to prevent the dairy-free liquid from breaking before it coats the back of a spoon.
