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- मैदा - 1 कप
- अरारोà¤ÿ - 1 चमà¥à¤®à¤š
- दही - 1/2 कप से थोड़ा कम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोà¤ÿे चमà¥à¤®à¤š से थोड़ा कम
- पानी - 3/4 कप घोल बनाने के लिठ(अपà¥à¤°à¥‰à¤•à¥à¤¸) + 1 कप च
- चीनी - 1 कप
- केसर - 1/4 चमà¥à¤®à¤š
- तेल या घी जलेबी तलने के लिà¤
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Step-by-step
- सबसे पहले एक बर्तन में, मैदा और अरारोट मिलाकर अच्छी तरह छान लीजिए।
- इसके बाद इसमें दही और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते हुए घोल तैयार कर लें।
- घोल की कंसिस्टेंसी न बहुत ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत ज्यादा पतली।
- अब इस घोल को 4 से 5 घंटे के लिए या फिर 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, जिससे यह फॉर्मेट हो सके।
- अब चाशनी तैयार करने के लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर 5 से 6 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दें।
- जब चाशनी अच्छे से पक जाए और एक तार की चाशनी तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें।
- अब तैयार किए गए घोल को एक बार फिर से फेंट लें।
- जलेबी बनाने के लिए एक पाइपिंग बैग या फिर दूध की खाली थैली का इस्तेमाल करें।
- थैली में घोल भरकर आगे की तरफ से थोड़ा सा काट लें।
- अब एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें।
- गरम तेल में जलेबी को गोल-गोल घुमाते हुए छान लें।
- जब जलेबी दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तो इसे तेल से निकाल लें।
- तैयार जलेबी को तुरंत चाशनी में डालें और 1 से 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बस आपकी रसीली और कुरकुरी जलेबी बनकर तैयार है।
Most home cooks fail at making jalebi because they rush the vital fermentation stage that builds the characteristic sourness and gas pockets inside the batter. Without letting the batter sit for at least 12 to 24 hours at room temperature, the starches cannot break down properly to produce the essential aeration required for a light crunch.
Understanding Batter Substitutions and Fermentation Chemistry
Yogurt introduces the necessary lactic acid bacteria to jumpstart fermentation, but substituting it with plain water and a pinch of citric acid changes the hydration rate and requires precise temperature control between 25 and 30 degrees Celsius to develop correctly. When altering the flour base by mixing all-purpose flour with fine cornstarch at a 4:1 ratio, the resulting structural matrix changes significantly, yielding a crisper exterior shell that holds up better against softening when submerged.Controlling Sugar Syrup Density and Saturated Fat Absorption
Submerging the freshly fried batter directly into a warm sugar syrup heated to a single-thread consistency—measuring roughly 105 degrees Celsius on a candy thermometer—ensures maximum liquid absorption without dissolving the crispy structural lattice. Frying medium requires stable thermal properties, meaning neutral oils with high smoke points like canola or grapeseed must be maintained near 180 degrees Celsius to prevent greasy, soggy results. Scaling the batch up requires working in smaller fractions during the piping phase to avoid dropping the oil temperature below the critical frying threshold.
