Try this Aloo Sabudana Tikki Recipe recipe, or contribute your own.
- काली मिरà¥à¤š पाउडर - 1/4 चमà¥à¤®à¤š
- साबूदाना - 1 कप
- वà¥à¤°à¤¤ वाला नमक - सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¾à¤¨à¥à¤¸à¤¾à¤°
- आलू - 4 बड़े उबले हà¥à¤
- हरी मिरà¥à¤š - 2 बारीक करी हà¥à¤ˆ
- हरा धनिया - 2 बड़े चमà¥à¤®à¤š
- तेल - तलने के लिà¤
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
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- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- सबसे पहले साबूदाना को अच्छी तरह धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें ताकि साबूदाना सॉफ्ट हो जाए और इसका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- अब एक बर्तन में उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें।
- मैश किए हुए आलू में भीगा हुआ साबूदाना, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इस मिश्रण की छोटी-छोटी लोई बनाकर टिक्की का आकार दें।
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें तैयार टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई (या डीप फ्राई) करें।
- तैयार आलू साबूदाना टिक्की को चटनी या दही के साथ गरमागरम परोसें।
Standard potato croquettes rely solely on cooked tubers for cohesion, but sabudana introduces tapioca pearls that transform completely upon hydration. Starch granules swell by absorbing ambient moisture during soaking, creating a gelatinous matrix when mixed with boiled potatoes. Achieving the correct textural contrast requires patience during the soaking phase, typically demanding four hours in cold water followed by thorough draining in a colander for fifteen minutes to eliminate surface pooling. Squeezing excess liquid prevents the patties from disintegrating in hot oil. Chemical binding relies on the gelatinized amylose released from both the potatoes and the softened pearls as they compress together. Frying temperature dictates structural integrity; maintaining oil between 375 degrees Fahrenheit and 400 degrees Fahrenheit ensures instantaneous crust formation before internal moisture can turn the centers pasty. Overcrowding the pan drops thermal output drastically, leading to oil saturation and structural failure. Monitor the surface color closely, turning only when deep golden brown hues appear along the edges at the two-minute mark per side.
