Syrad vitkål
Att lyckas med mjölksyrat är lättare än man tror. Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.
Att lyckas med mjölksyrat är lättare än man tror. Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (1750g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Riv kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.
- Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke.
- Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
- Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska.
- Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.
- Smaksätt med kummin och enbär.
- Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven.
- Undvik hålrum.
- Se till att innehållet blir täckt av vätska.
- Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
- Stäng burken och ställ den på en bricka.
- Förvara mörkt i rumstemperatur.
- En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.
- Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen
- Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar.
- När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
- Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.
- Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
- Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur.
- Ställ dem därefter i kylskåp.
- Där håller de i oöppnad burk i flera månader.
- Smaken blir bara bättre ju längre den står.
- En öppnad burk håller i minst 1 månad.
Lactic acid fermentation transforms shredded brassicas reliably only when salt ratios remain precise, utilizing exactly one tablespoon of non-iodized salt per nearly two kilograms of sliced vegetable to draw out cellular moisture without inhibiting beneficial lactobacilli strains. Massaging the raw shreds breaks down cell walls physically, creating the brine required to submerge the solids entirely and prevent surface mold growth during the active bubbling phase that typically begins within forty-eight hours. Monitoring internal activity requires manual pressure releases once or twice daily until the escaping gas subsides entirely, signaling that primary microbial action has slowed down sufficiently for dark, ambient room storage. Determining peak flavor is entirely empirical, starting after seven to fourteen days of initial fermentation before moving the glass vessel into cold refrigeration where uncompromised jars keep safely for multiple months. Dietary adjustments remain straightforward when modifying aromatics, allowing cooks to omit crushed juniper berries or whole caraway seeds entirely without disrupting the fundamental chemistry required for successful cabbage preservation.
