Torta di Semolino e Cioccolato
Try this Torta di Semolino e Cioccolato recipe, or contribute your own.
Try this Torta di Semolino e Cioccolato recipe, or contribute your own.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (103g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Versa le farine con il sale nel contenitore del robot da cucina munito di coltello.
- Aggiungi il burro tagliato a pezzettini e impasta per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.
- Aggiungi lo zucchero, le uova e la scorza di limone e impasta ancora per 10 secondi alla prima velocità.
- A questo punto estrai la pasta frolla dal contenitore.
- Dagli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno un’ora prima di utilizzarla.
- Prepara la crema al semolino.
- Metti a scaldare il latte e versarci a pioggia il semolino facendo attenzione a che non si formino grumi.
- Mescola continuamente con una frusta.
- Quando il latte raggiunge il bollore spegnilo e lascialo raffreddare mescolando ogni tanto.
- Quando la crema sarà tiepida aggiungi le uova, lo zucchero e il vinsanto.
- Togli la pastafrolla dal frigo, stendila per ricoprire il fondo e i lati di una teglia da 26 cm di diametro, e versaci la crema.
- Cuoci la torta in forno caldo a 180° per 30 minuti o finché la crema di semolino non inizia a dorarsi.
- Lascia raffreddare la torta e prepara la ganache al cioccolato.
- Scalda la panna e quando raggiunge il bollore versala sul cioccolato già tagliato a pezzettini.
- Mescola per sciogliere il cioccolato e poi versalo lentamente sul semolino.
- Lasciala raffreddare completamente per qualche ora in frigo prima di servirla.
- Toglila dal frigo mezzora prima di mangiarla, per riportarla a temperatura ambiente.
Allowing semolina to lump when dropped into hot milk ruins the texture of the filling before baking even begins. Whisking vigorously while pouring the grain in a steady, thin stream prevents flour pockets and creates the uniform starch hydration required for a silky interior. Professional pastry kitchens rely on a fine-mesh rain technique rather than dumping dry ingredients all at once.
Cold butter incorporated into flour for the pastry crust must happen in short pulses to prevent the fat from melting prematurely from blade friction. Keep butter pieces small and process for no more than ten seconds per stage to maintain discrete fat pockets that yield a flaky structural base. Chilling the formed dough ball wrapped in plastic for at least sixty minutes relaxes the gluten network, ensuring the crust holds its 26 cm diameter shape during lining and baking at 180 degrees.
Pouring hot heavy cream over finely chopped dark chocolate and allowing it to sit undisturbed for one minute before stirring ensures proper emulsion without seizing. Chilling the assembled dessert for several hours sets both the semolina custard and the chocolate ganache completely. Pulling the dessert from refrigeration thirty minutes before service restores the fats to a proper melting point on the palate, enhancing the flavor delivery of the vinsanto and lemon zest notes.
