Try this Cornetti Italiani recipe, or contribute your own.
- zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 125 g di farina manitoba
- 125 g di farina 00
- 4 g di sale
- 1/2 panetto di lievito di birra (ca. 12g)
- 50 g di latte intero
- 40 ml di acqua
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- scorza di un'arancia non trattata
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di burro + 125 g di burro per sfogliare
- 70 g di gelatina di albicocche per lucidare
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (45g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Raccogli la farina Manitoba, la farina 00 e il sale nella ciotola di una planetaria. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungilo alla farina, poi aggiungi l'acqua e l'uovo leggermente sbattuto. Impasta a velocità media per una decina di minuti, fino a che l'impasto non comincia a prendere consistenza e a incordarsi. Se vedi che rimane ancora troppo bricioloso aggiungi una goccia, solo una goccia, di latte e prosegui.
- Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lo zucchero mescolato con i semini della bacca di vaniglia e la scorza grattata di un'arancia. Impasta altri dieci minuti fino a che l'impasto non comincia ad incordarsi.
- Toglilo dalla ciotola della planetaria e mettilo in un sacchetto in plastica per alimenti che abbia sufficiente spazio per farlo lievitare e lascialo in frigo per 24 ore.
- Prepara anche il burro, in modo da avere tutti gli ingredienti pronti. Usa un burro a temperatura ambiente e con l'aiuto di un mattarello stendilo tra due fogli di carta da forno in una sfoglia quadrata, il più regolare possibile. Conserva anche questo in frigo.
- Il giorno successivo togli la pasta lievitata dal frigo e disponila su una superficie di lavoro ben infarinata. Stendila con un mattarello in un disco grande poco più della sfoglia di burro. Posiziona la sfoglia di burro al centro e tirando i quattro lati della pasta chiudila a busta sopra al burro.
- Con l'aiuto del mattarello e di altra farina stendi la pasta in modo che triplichi la sua lunghezza ma mantenga la stessa larghezza.
- Fai una piega a tre: suddividi mentalmente la pasta in tre parti uguali e piega sulla parte centrale prima la parte di destra e poi quella di sinistra.
- Premi bene i bordi per sigillare, ruota la pasta di 90° per avere le pieghe laterali e stendila nuovamente in un rettangolo verticale tanto da quadruplicare la sua lunghezza.
- Adesso è il momento di dare una piega a quattro: suddividi mentalmente la pasta in quattro parti uguali e piega le due parti più esterne sulle due più interne. Piega ancora come per chiudere un libro.
- Avvolgi la pasta nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per un'ora.
- Passato questo tempo, togli la pasta dal frigo e stendila in una sfoglia di 5 mm di spessore.
- Con un coltello ben affilato o una rotella da pizza ritaglia delle strisce larghe ca. 12 cm, poi dalle strisce ricava dei triangoli lunghi e stretti. Ogni triangolo dovrebbe pesare circa 50 g.
- Fai una piccola incisione di 1 cm sul lato corto del triangolo e avvolgi i triangoli su se stessi a partire dal lato corto. Piega i lati del cornetto appena formato verso il centro, per dare una forma di mezzaluna, e metti la punta del triangolo sotto il cornetto in modo che lievitando non si apra.
- Disponi i cornetti in più teglie foderate di carta da forno ben distanziati tra di loro e falli lievitare in luogo tiepido per 2 ore o fino a che non hanno raddoppiato il loro volume.
- Quando sono pronti scalda il forno a 200°C.
- Cuoci i cornetti per circa 15 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.
- Appena tolti dal forno spennella i cornetti con qualche cucchiaio di gelatina di albicocca scaldata al microonde o a bagno maria con qualche cucchiaio d'acqua per lucidarli.
The Lamination Mechanic
Replacing high-fat European butter with a low-fat block will sabotage the flakiness of these pastries because excess water content melts out during baking and ruins the internal honeycomb structure. Temperature control dictates success; keeping the dough chilled to 4 degrees Celsius while rolling prevents the butter layers from merging into the surrounding flour matrix. Thoroughly wrap the butter block in parchment paper before chilling so it maintains an even five-millimeter thickness matching the dough.Gluten Development and Shaping
Developing the protein network requires a full ten minutes of medium-speed mixing in a stand mixer until the dough wraps completely around the hook and pulls away cleanly from the bowl walls. Cutting the cold sheets requires a sharp wheel or knife to preserve the clean edges necessary for steam to force the layers apart. Positioning the final triangle tip underneath the crescent shape stops the dough from unrolling during the secondary two-hour proofing phase.Baking and Preservation
Baking at 200 degrees Celsius for precisely fifteen minutes sets the exterior shell before the butter boils completely out of the seams. Day-old pastries lose their crisp exterior, but refreshing them in a hot oven for three minutes restores the original crumb texture.
