Try this Le Lasagne di Nonna recipe, or contribute your own.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (89g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Mescolate la farina 0 e la farina di semola su una superficie di lavoro in legno e formate una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta a amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Continuate a impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Il movimento è di polso: spingete in avanti la pasta, poi riprendetela, piegatela sopra, e di nuovo allungatela. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo.
- Aggiungete poi il latte freddo a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi.
- Lasciate cuocere qualche minuto finché non si assoda e regolate di sale e noce moscata.
- Scaldate il forno a 200°C.
- Dopo i 30 minuti di riposo, stendete la pasta fino a che non otterrete una sfoglia molto sottile, larga e regolare. Sistematela su una tavola spolverata di farina.
- Stendete qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una teglia, poi copritelo con le sfoglie di pasta fresca. Stendeteci sopra la besciamella, livellandola con un cucchiaino, e poi fate lo stesso con il ragù. Spolveratelo con il Parmigiano Reggiano grattato, poi aggiungete la mozzarella tagliata a bocconcini con le mani. Coprite la mozzarella con le sfoglie di pasta e ripetete per sette strati.
- Finite con uno strato di besciamella, ragù, mozzarella, una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e pangrattato, per ottenere una crosta dorata. Aggiungere qualche fiocchetto di burro in qua e là e infornate per circa 30 minuti, o fino a che le lasagne non saranno dorate e croccanti.
- Servitele immediatamente, o, meglio, lasciatele riposare qualche ora e riscaldatele prima di servirle.
Flour is the primary economic engine of this dish, transforming pantry staples into a structural foundation through patient kneading. Combining type 0 flour with semolina wheat creates a dough with high protein content, which is necessary to withstand boiling liquids without disintegrating. Knead the mass using firm wrist pressure until the surface feels completely smooth and elastic, then wrap it tightly in plastic film to let the gluten relax for 30 minutes at room temperature. Skipping this vital resting window leaves the dough too springy to roll into thin, even sheets.
Because baked pasta carries substantial weight and richness, acidic accompaniments provide necessary balance. Serve this dish alongside a sharp arugula salad dressed simply with fresh lemon juice and extra virgin olive oil to cut through the heavy layers of mozzarella and butter. A crisp, high-acid white wine such as Verdicchio or Pinot Grigio cleanses the palate between bites of dense béchamel and meat sauce.
Bake the assembled layers uncovered in a preheated oven at 200°C for approximately 30 minutes until the top reaches a deeply browned, bubbling state. Letting the pan sit undisturbed for a few hours before reheating solidifies the internal structure cleanly.
