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- Serving Size 1 1 Serving (50g)
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Step-by-step
- Versa l’acqua a filo nella farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando l’acqua è stata del tutto incorporata aggiungi l’olio e il sale.
- Lascia riposare l’impasto per almeno mezzora.
- Metti una teglia antiaderente o una padella in ghisa da 24 cm di diametro in forno e scalda il forno a 250°C. Quando è caldo togli con attenzione la padella dal forno, ungila con un filo d'olio, versa l’impasto e infornala nuovamente.
- Cuoci la torta di ceci per circa 5 minuti poi aggiungi i pomodori secchi tagliati a striscioline e cuoci per altri 10 - 12 minuti, finché non diventa croccante e dorata in superficie e ancora morbida dentro.
- Servi calda con abbondante pepe nero macinato al momento.
High oven temperatures and heavy heat retention are absolute requirements for crisping chickpea batter without a specialized wood-fired setup. Achieving the traditional crust relies entirely on preheating a 24-centimeter cast-iron pan or heavy nonstick tray inside a roaring 250 degrees Celsius oven until the metal itself acts as a secondary cooking surface. Pouring the rested batter into cold metal guarantees a leaden, greasy pancake, whereas thermal shock instantly sets the bottom layer into a delicate lattice. Whisking water into chickpea flour requires a steady, slow stream to prevent dry pockets from forming inside the starch matrix. Resting the liquid batter for at least thirty minutes allows the proteins to hydrate fully, which changes the final crumb from gritty to custard-like. Adding oil-packed sun-dried tomatoes midway through the baking cycle prevents the delicate fruit sugars from scorching under high radiant heat while still allowing them to soften and adhere to the developing top crust. Dried herbs like oregano or marjoram introduce volatile oils that cut through the dense legume base, while freshly cracked black pepper provides the necessary structural contrast to the rich olive oil.
