Try this Hummus di barbabietole rosse recipe, or contribute your own.
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- Serving Size 1 1 recipe (320g)
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Step-by-step
- Per prima cosa preparate la tahina: versate i semi di sesamo in una padella e tostateli per alcuni minuti mantenendo la fiamma al minimo e mescolando continuamente per evitare che diventino scuri e di conseguenza tossici.
- Versate i semi di sesamo nel mixer e frullateli.
- Aggiungete l'olio di semi di sesamo, un pizzico di sale e continuate a frullare sino ad ottenere una crema.
- A questo punto potete preparare l'hummus di barbabietole: in un recipiente dai bordi alti versate la barbabietola tagliata a pezzi, i ceci, lo spicchio d'aglio, l'olio extravergine, il succo di limone, un cucchiaio di tahina (o due se preferite un sapore più intenso) e riducete il tutto in crema con un frullatore ad immersione.
- Assaggiate, aggiustate di sale, se necessario, ed eventualmente aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata della salsa.
- Servite aggiungendo del prezzemolo fresco tritato o se preferite un pizzico di paprika o di peperoncino in polvere.
Sesame seeds do the heaviest lifting in this recipe by forming the base of the tahina. Toast those seeds on minimum heat for precisely four minutes, keeping the pan moving to prevent acrid bitterness. Raw sesame hulls contain bitter compounds that darken rapidly if scorched.
Scaling this recipe requires attention to equipment capacity. Doubling the batch of sesame seeds strains standard domestic food processor blades. Process small quantities in two distinct batches if your machine motor begins to strain or heat up.
Smooth texture depends entirely on mechanical shearing force and hydration control. Introduce cold water one tablespoon at a time during blending to loosen dense starches without breaking the emulsion. Over-blending hot ingredients introduces trapped air pockets that turn the final purée foamy rather than velvety.
Store finished beetroot hummus in an airtight glass container for up to four days at 4 degrees Celsius. Surface oxidation will dull the magenta pigment over time, so press a sheet of plastic wrap directly against the exposed surface before sealing the lid.
