Zuppa di ceci con maltagliati al rosmarino
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- Serving Size 1 1 Serving (112g)
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Step-by-step
- Il giorno prima metti i ceci in ammollo in acqua fredda con una puntina di bicarbonato.
- Il giorno successivo sciacqua i ceci sotto abbondante acqua corrente e mettili da parte. Fai un battuto fine di carote, sedano e cipolla. La carota puoi anche tagliarla a julienne sottile con il taglia verdure in dotazione nel Moulinex Masterchef Gourmet.
- Versa un po' d'olio sul fondo di una pentola capiente, aggiungi il battuto e fallo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, poi aggiungi i ceci scolati e mescola per insaporire. Coprili con abbondante acqua tiepida e aggiungi un pizzicotto di sale. Non esagerare però, più tardi, a fine cottura, dovrai controllare di nuovo se necessita di sale. Fai cuocere i ceci al minimo per circa due ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua tiepida se necessario. Non devono asciugarsi ma rimanere sempre piuttosto liquidi.
- Nel frattempo prepara i maltagliati. Frulla la farina di semola con gli aghi dei due rametti di rosmarino nel frullatore del Moulinex Masterchef Gourmet fino a che non ottieni una farina liscia, omogenea e... verde!
- Poi procedi come al solito per preparare la pasta fresca. Versa la semola con un uovo nella ciotola del Moulinex Masterchef Gourmet ed aggiungi un pizzico di sale. Aziona la planetaria con il gancio per fare la pasta fresca e impasta per circa 5 minuti a velocità media, finché non ottieni un palla di pasta liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tira la sfoglia con la sfogliatrice. Stendila su una spianatoia e tagliala a losanghe irregolari, i maltagliati. Lasciali asciugare.
- Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura della zuppa di ceci aggiungi le croste di parmigiano e regola di sale.
- Poco prima che sia pronta, facendo attenzione a che la zuppa sia ancora un po' liquida, aggiungi i maltagliati e lasciali cuocere un minuto o due, non di più.
- Togli la zuppa dal fuoco, suddividila in quattro piatti e condiscila con un filo d'olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato sul momento.
Soaking dried legumes in water with a pinch of sodium bicarbonate softens the seed coat by breaking down pectin matrices, which significantly cuts down overall simmering duration. Maintaining adequate broth volume throughout a two-and-a-half-hour simmer prevents localized scorching while encouraging starch release from the legumes. Blending fresh rosemary needles directly into durum wheat semolina infuses the flour with volatile aromatic oils before hydration occurs. Allowing fresh egg pasta dough to rest for thirty minutes lets gluten strands relax, ensuring the rolled sheet maintains structural integrity when cut into irregular diamond shapes. Parmesan rinds introduced thirty minutes before completion contribute umami-rich glutamates and rendered proteins to the simmering broth. Pairing this thick, starchy legume soup requires something sharp and acidic to cut through the heavy mouthfeel of the olive oil finish. Crisp, dry white wines featuring high acidity—such as a Vermentino served at 50 degrees Fahrenheit—cleanse the palate between spoonfuls of dense pasta and tender chickpeas. Alternatively, bitter greens dressed simply with lemon juice provide a necessary textural and flavor contrast to the earthy richness of the bowl. Managing the kitchen timeline demands attention to parallel tasks: start the legume soak twenty-four hours in advance, launch the long simmer before noon, and roll the fresh pasta during the final hour of soup reduction.
