Try this Le bracioline al pomodoro recipe, or contribute your own.
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- Serving Size 1 1 Serving (100g)
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Step-by-step
- Condisci le fette di carne con sale e pepe, passale nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato premendo con le mani per farlo aderire bene, poi di nuovo nell'uovo e infine ancora nel pangrattato.
- Versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e saldalo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo sistema le fettine di carne in padella facendo attenzione a che non si sovrappongano e cuocile per 4 - 5 minuti per lato, finché non sono dorate.
- Aggiungi la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per circa 8 - 10 minuti, rigirando le fettine di carne in modo che il pomodoro le ricopra e le insaporisca. Quando la salsa è soda e saporita, spengi, togli dal fuoco e servi immediatamente con un'insalata di contorno e tanto pane per fare la scarpetta.
The Double Breading Method
Swapping veal for a thinner cut like chicken breast alters the cooking time by two minutes per side to prevent severe moisture loss. Pressing the breadcrumbs firmly into the beaten egg creates a dense crust. Passing the meat through the egg and crumb mixture twice builds a structural barrier. This double coating prevents the interior from drying out during contact with hot oil. Heat a nonstick skillet over medium heat to brown the exterior evenly without burning the protein fragments.
Breading Integrity in Acidic Environments
Pouring passata di pomodoro directly over the breaded cutlets introduces immediate moisture to the crisp coating. Cook the cutlets for four to five minutes per side initially to establish deep golden color. Simmering the dish for an additional eight to ten minutes allows the tomato puree to thicken into a concentrated sauce. Preserved passata provides a smooth, uniform base with consistent acidity. Using raw blended fresh tomatoes instead will introduce excess water content and thinner body, requiring a longer reduction phase.
Texture and Reduction Control
Adjusting the heat ensures the tomato sauce reduces without scorching the starches from the breadcrumbs. Add two to three tablespoons of water to the pan alongside the passata to regulate initial evaporation rates. Test the sauce consistency visually until it clings to the back of a spoon. Serve immediately while the crust retains structural contrast against the reduced tomato reduction.
