Try this La torta di riso di Ada Boni recipe, or contribute your own.
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 300 g di farina 00
- scorza grattata di un limone non trattato
- 1 uovo, a temperatura ambiente
- 750 ml di latte intero
- 100 g di riso originario
- 2 cucchiai di zucchero
- 20 g di burro
- 50 g di uvetta (opzionale)
- 1/2 icchierino di vinsanto
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (96g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Comincia per tempo preparando la pastafrolla, perché dovrà riposare in frigo per almeno un'ora. Unisci farina, zucchero, e un pizzico di sale, poi aggiungi il burro e lavoralo leggermente con le dita insieme agli altri ingredienti fino ad ottenre un impasto bricioloso. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e lavora ancora gli ingredienti quel tanto che basta a formare un impasto omogeneo. Forma una palla, schiaccialo un po', avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno un'ora.
- Passato questo tempo toglilo dal frigo, lavoralo leggermente per ammorbidirlo e poi stendilo su una superficie infarinata in uno spessore di 5 mm.
- Ungi o fodera con la carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e ricoprilo con la pastafrolla. Copri anche l'interno di carta da forno, riempilo di fagioli o ceci secchi e cuoci in forno a 175°C per circa mezzora, finché non sarà dorato.
- Mentre la pastafrolla cuoce, prepara il ripieno. Cuoci il riso con il latte e un pizzico di sale a fuoco basso, finché il riso non sarà morbido e il latte non sarà stato quasi del tutto assorbito. Non lo perdere d'occhio e mescola spesso perché il riso è traditore, e tende ad attaccarsi.
- Quando è pronto toglilo dal fuoco, lascialo raffreddare leggermente e poi aggiungi i tuorli, lo zucchero, il burro e il vinsanto. Se vuoi aggiungere l'uvetta, questo è il momento. Alla fine incorpora delicatamente i due albumi montati a neve.
- Togli i ceci dal guscio di pastafrolla, riempilo con il riso e livella la superficie con un coltello. Cuocilo in forno caldo a 175°C per 30 minuti, finché non sarà dorato in superficie.
- Toglilo dal forno e lascialo raffreddare prima di servirlo. Puoi decorarlo con zucchero a velo o lucidare la superficie con marmellata di albicocche.
Unlike a standard fruit tart that relies on a raw pastry shell filled just before service, this preparation demands a fully blind-baked crust to withstand the moisture of a dairy-rich rice porridge. When working the cold butter into the flour and sugar, use your fingertips strictly until the mixture resembles coarse breadcrumbs, which stops the fats from melting prematurely and preserves the flaky texture needed to support a heavy filling. Chilling that dough for precisely one hour solidifies the fats, preventing the pastry from shrinking violently against the sides of the 20-centimeter springform pan during its initial thirty-minute stint in a 175-degree oven.
Simmering the short-grain rice directly in whole milk requires constant vigilance, because starches released from the grains will scorch quickly against the bottom of the pot if left unattended. This stovetop phase transforms the raw starch into a tender binder, absorbing roughly 750 milliliters of dairy until the mixture achieves a thick, porridge-like consistency that no longer pools with liquid. Removing the pot from the heat at this exact juncture allows the temperature to drop enough so that the subsequent addition of egg yolks will thicken the custard safely without accidentally scrambling them into unsightly yellow bits.
Folding whipped egg whites into the cooled rice mixture introduces microscopic pockets of air, lightening a dense pudding into a soufflé-like interior that rises gently during its secondary bake. Pouring this creamy matrix into the pre-baked, dry shell requires leveling the top neatly with an offset spatula before returning the entire assembly to the 175-degree heat for another half-hour until golden. Keeping the oven door sealed during this final stretch ensures the delicate proteins in the meringue structure stabilize without deflating prematurely from sudden drafts of cooler air.
Adapting this heritage recipe to accommodate alternative dietary needs involves straightforward substitutions, such as swapping standard dairy milk for unsweetened plant milks with high fat contents while omitting the optional raisins if you prefer a cleaner, unadorned custard profile. Because the pastry contains both butter and eggs, storing any leftovers covered in the refrigerator for up to three days maintains food safety while preserving the structural integrity of the crust against the moist center.
