Try this Torta Salata ai Carciofi recipe.
- sale
- olio extravergine di oliva
- 2 tuorli
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 g di farina 00
- scorza grattata di mezzo limone
- pepe di sichuan
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 250 g formaggio (pecorino primo sale marzolino…) da tagliare a fette sottili
- 5 carciofi
- 3 cucchiai di pangrattato
- scorza grattata di mezzo limone
- pepe di sichuan
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (156g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Versa la farina su una spianatoia ed aggiungi il sale, la buccia di limone grattata e il pepe di Sichuan pestato.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfregalo con le mani con la farina fino ad ottenere una consistenza briciolosa ed omogenea, quasi come pangrattato.
- Mescola in una terrina i tuorli con 2 cucchiai di acqua fredda.
- Unisci i tuorli alla farina e impasta fino a formare una palla uniforme e liscia.
- Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo almeno 1 ora.
- Dopo un'ora preriscalda il forno a 180°C e togli la frolla dal frigo e con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina stendila sottile, in uno spessore di circa 5 mm.
- Fodera una teglia rotonda da 26 cm di diametro con la carta da forno e ricoprila con la frolla, facendo aderire bene i bordi.
- Copri il fondo della torta con il formaggio, tagliato a fette sottili.
- Pulisci i carciofi e tagliali in spicchi sottili sottili, passandoli nel limone per non farli annerire. Disponili a raggiera per coprire tutta la torta.
- In una ciotolina mescola pangrattato, sale, pepe di Sichuan pestato e buccia di limone grattata. Cospargi la superficie della torta con questo mix e condisci con un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
- Inforna in forno caldo e cuoci per 30 minuti.
- Togli dal forno e servi la torta calda per goderti il formaggio morbido, o anche fredda a striscioline sottili come antipasto.
Resting the Dough
Chill the wrapped pastry dough for exactly one hour before rolling it out to five millimeters thick. Cold butter pieces must remain solid within the flour matrix during mixing. If the fat melts prematurely from hand warmth, the baked crust loses its crumbly texture. Rolling chilled dough prevents shrinkage inside the hot pan.
The Artichoke Tradition
Savory tarts featuring fresh greens and cheeses trace their lineage through central Italian agricultural kitchens. Regional cooks relied on local dairy and seasonal spring harvests to build rustic pies. Slicing raw artichokes thinly allows them to cook through entirely during the standard thirty-minute baking window at 180 degrees Celsius without requiring a separate pre-boil.
Fresh Versus Preserved Produce
Fresh carciofi demand careful trimming of the tough outer leaves and sharp chokes. Using raw heads requires an acid bath containing lemon juice to halt enzymatic browning on the cut surfaces. Preserved or oil-packed artichokes alter the moisture balance and salt content significantly. Drain preserved vegetables thoroughly and reduce added salt in the breadcrumb topping to compensate for the brine.
