Dolce al cioccolato all'olio d'oliva
Try this Dolce al cioccolato all'olio d'oliva recipe, or contribute your own.
Try this Dolce al cioccolato all'olio d'oliva recipe, or contribute your own.
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 120 g di cioccolato fondente al 50%
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- succo e buccia grattata di un mandarino non tratta
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di farro integrale
- 8 g di lievito
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (62g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino a che non diventa chiaro, spumoso e leggero.
- Nel frattempo sciogli il cioccolato fondente a bagno maria e mescolalo con l'olio extra vergine di oliva, il succo di mandarino e la buccia grattata del mandarino.
- Unisci i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.
- Setaccia la farina di mandorle con la farina integrale di farro, il lievito e un pizzico di sale e uniscile all'impasto mescolando delicatamente.
- Imburra uno stampo rotondo da 20 cm di diametro e infarinalo leggermente.
- Riempilo con l'impasto al cioccolato e infornalo in forno caldo per circa 25 minuti finché non è asciutto e quasi croccante in superficie e umido dentro.
- Lascialo raffreddare completamente prima di spolverarlo con lo zucchero a velo per servirlo.
The Chemistry of Fat and Eggs
Bakers often ruin olive oil cakes by combining hot melted chocolate with cold eggs, causing the fat to seize and the batter to break. Ensure your eggs sit at room temperature for at least thirty minutes before whipping. When melting the dark chocolate, keep the water below a simmer to prevent scorching the solids. Whisking the whole eggs with unrefined cane sugar until pale creates the necessary air structure since this formula relies on mechanical leavening rather than heavy chemical agents. Fold the sifted spelt and almond flours in slowly to protect those trapped air bubbles.
Baking and Textural Control
Standard round pans measuring twenty centimeters work best for achieving the characteristic dense interior. Monitor the oven closely around the twenty-five-minute mark at 180 degrees Celsius. The exterior should turn slightly crisp while the center retains a dense, fudgy moisture profile. Cool the cake entirely on a wire rack before applying powdered sugar.
