Try this recipe, or contribute your own.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Per prima cosa prepara la pasta frolla. Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro. Lì metti zucchero, lievito, sale, scorza di arancia grattata e burro a temperatura ambiente a pezzettini. Comincia a lavorare velocemente con le mani la farina con il burro, formando delle briciole.
- Sbatti l’uovo per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto, formando una palla omogenea di pasta. Avvolgila con la pellicola e lasciala riposare in frigo.
- Mentre la pasta frolla riposa, metti il latte in una pentola capiente con il fondo spesso e portalo ad ebollizione con una buccia di limone. Quando comincia a bollire, versa il riso e portalo a cottura (dipenderà dal tipo di riso che hai scelto, ma deve cominciare a disfarsi quasi, come per le frittelle). Quando è cotto, spengi il fuoco e aggiungi 3 cucchiai di zucchero: mescola bene e lascialo raffreddare.
- Una volta freddo, aggiungi 2 tuorli e altri 3 cucchiai di zucchero, nonché un cucchiaio di liquore. Mescola con un mestolo di legno finché non è omogeneo. Monta le chiare a neve e aggiungile delicatamente al riso.
- Stendi la pasta frolla e fodera una teglia imburrata e infarinata di circa 26 - 28 cm di diametro: lo spessore della pasta deve essere molto sottile e fodera anche il bordo, lasciando un po’ di avanzo. Versa il riso dentro la pasta frolla, ripiega un po’ dell’avanzo della pasta frolla sopra il riso ed inforna a forno caldo a 170°C per circa 40 minuti.
- Lascia raffreddare e spolvera con lo zucchero a velo per servire.
Golden, crumbly pastry yields to a remarkably creamy interior where individual grains of rice soften almost to the point of dissolution. Achieving this texture requires boiling the rice gently in milk until the starches fully swell and thicken the liquid. A heavy-bottomed pot prevents scorching during this prolonged simmering phase, though a standard saucepan works adequately if stirred frequently over medium-low heat.
Working the butter into the flour with cold hands creates coarse crumbs before the egg binds the dough into a cohesive mass. Chill this pastry for at least thirty minutes so the fat solidifies, which prevents excessive shrinkage when the lined pan hits the 170°C oven. Roll the dough to a thickness under five millimeters to maintain an ideal ratio between the crisp crust and the dense filling.
Folding whipped egg whites into the cooled rice mixture introduces microscopic air pockets that lighten the dense dairy and starch matrix as it bakes for forty minutes. Whip those whites until stiff peaks form, then incorporate them using a silicone spatula to preserve the trapped volume.
Resting the dessert overnight fundamentally alters its chemistry. The starches fully set and the citrus and liqueur aromatics permeate the rice matrix. Serve slices at cool room temperature after storing them covered in the refrigerator for up to three days.
