Try this Irish Guinness Stew recipe.
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai abbondanti di farina
- sale fino
- un pizzico di pepe di cayenna
- 800 g manzo di chianina a cubotti
- 4 carote medie
- 1 costa di sedano
- 400 g patate
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto timo
- 250 ml guinness draught (1 ecodose)
- 500 ml brodo vegetale leggero (2 ecodosi)
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (200g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Affetta finemente la cipolla e lasciala stufare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella pentola per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua per far sì che non diventi troppo scura.
- Nel frattempo, ungi i pezzetti di carne con un po' d'olio e mescola la farina con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe fresco e un pizzicotto di pepe di cayenna.
- Infarina la carne, scuotila bene per rimuovere la farina in eccesso e mettila nella pentola, aggiungendo se necessario un goccio di olio, in modo che si sigilli bene e diventi dorata.
- Falla rosolare per 2 - 3 minuti su ogni lato.
- Versa 1 ecodose (250 ml) di birra Guinness draught e lasciala ritirare per circa 5 minuti.
- A questo punto aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelline e le patate a cubetti, 1 pizzicotto di sale, la foglia di alloro, il timo, il rosmarino.
- Copri con 2 ecodosi (500 ml) di brodo vegetale, mescola e chiudi la pentola a pressione.
- Lascia cuocere per 30 minuti dal fischio.
- Una volta che hai spento la pentola ed hai fatto sfogare tutto il vapore, apri e controlla il punto di cottura.
- Se necessario fai ritirare il fondo di cottura per qualche minuto, ma io l'ho trovato perfetto così.
- Servi con un po' di timo fresco e qualche fetta di pane per pulire il piatto.
When the pressure vessel begins to whistle, every minute counts toward breaking down tough collagen without turning root vegetables into pure starch. Cooking hearty cuts requires balancing Maillard browning with enzymatic tenderization, utilizing the acidity of dry stout to soften protein strands effectively. Managing this balance in compact cooking spaces demands strict attention to sequencing and thermal control.
- Coat cubed beef thoroughly in seasoned flour containing salt, black pepper, and cayenne to build a protective barrier that thickens the braising liquid later via starch gelatinization.
- Stove-stew onions slowly for five minutes with a splash of water to prevent scorching while drawing out natural intracellular sugars through gentle caramelization.
- Deglaze the pan with 250 milliliters of stout, allowing alcohol molecules to evaporate over five minutes while leaving behind complex malt compounds that complement savory umami notes.
- Seal the pressure cooker tightly after adding 500 milliliters of vegetable broth and root vegetables, cooking precisely for 30 minutes once the valve reaches pressure.
- Release all steam completely before opening the lid to ensure safe pressure equilibration and proper check of the final reduction consistency.
Proper management of liquid levels prevents scorching on smaller burners while concentrating flavors effectively during the final reduction phase. Simple crusty bread provides the necessary vehicle for absorbing remaining starches on the plate.
