Stufato di Lenticchie dell'Anno Nuovo
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- sale e pepe
- 3 tbsp olive oil
- 1 grossa cipolla finemente tritata
- 2 carote medie tritate
- 2 lunghi gambi di sedano finemente affettati
- 4 cucchiai di passata o 2 di concentrato di pomodoro
- 350 g di lenticchie piccole
- 500 ml di brodo di verdura
- 100 ml di vino rosso
- un pezzo di crosta di parmigiano o pecorino*
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- una foglia di alloro
- * per una versione vegana omettiamo la crosta. il parmigiano ã© fatto con caglio animale, quindi l'opzione migliore ã© una crosta di pecorino fatto con caglio vegetale.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 10.125000004342 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 1.39806000059955 g
- Serving Size 1 1 recipe (360g)
- Sodium 0.20250000008684 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0.274185000117583 g
- Calories 90 calories
Step-by-step
- IN UNA NORMALE PENTOLA:Aggiungiamo l'olio d'oliva, cipolla, carota e sedano e soffriggiamo piano fino a rendere traslucida la cipolla, almeno 5 minuti. Sfumiamo con il vino e il cucchiaino di aceto, soffriggiamo un altro paio di minuti. Aggiungiamo poi il pomodoro, le lenticchie, la foglia di alloro, sale e pepe, la crosta di formaggio se si usa e copriamo con il brodo. Portiamo a un bollore molto dolce.Cuociamo fino a che le lenticchie non saranno tenere, 30-40 minuti a seconda del tipo di lenticchie. Serviamo con una spolverata di formaggio, o persino del lievito in scaglie per una versione vegan.
- IN UNA PENTOLA DI COCCIOSemplicemente, mettiamo tutti gli ingredienti insieme! Copriamo e facciamo cuocere una mezz'ora, scopriamo e facciamo finire la cottura altri 10 minuti. Teniamo controllati i livelli di liquido e aggiustiamo sale e pepe.
Unlike a thin, broth-based lentil soup that relies on rapid boiling to break down pulses, a traditional Italian stufato requires a slow, controlled reduction to concentrate flavor. Standard pot cookery demands careful attention to the initial soffritto, sweating the onions, carrots, and celery until translucent over at least five minutes without browning the vegetables. Introducing red wine and balsamic vinegar requires simmering for an additional two minutes to cook off harsh alcohol notes before introducing the tomato paste and vegetable stock.
Equipment choice dictates the method of assembly entirely. Cooking this dish in a heavy earthenware pot or terracotta coccio allows for a cold start where every component goes in simultaneously, followed by a covered half-hour simmer and a ten-minute uncovered reduction. Conversely, using a standard metal pot requires building the base sequentially, sautéing the aromatics in olive oil first, then building a gentle simmer that takes thirty to forty minutes depending on the specific lentil variety.
Maintaining correct liquid levels prevents scorching during the final ten minutes of uncovered evaporation. Small lentils like Castelluccio or Puy hold their shape exceptionally well under these conditions, whereas larger varieties tend to disintegrate into a purée if over-agitated. Seasoning with salt and pepper should occur alongside the bay leaf before the liquid is added, allowing the legumes to absorb seasoning as they soften. Incorporating a hard cheese rind, such as Parmigiano-Reggiano or Pecorino, contributes umami depth directly into the simmering broth. Cooks managing a plant-based kitchen can omit the dairy entirely or substitute a vegetable-rennet cheese rind, finishing individual bowls with nutritional yeast to replicate that savory note.
