Try this Zuppa di seppie recipe, or contribute your own.
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla rossa
- 400 g di passata di pomodoro
- qualche foglia di salvia
- 650 g di seppie
- almeno 2 fette di pane a persona e aglio per insap
- per il brodo di pesce
- 1 sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodorino
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 500 g pesce da zuppa (gallinella cappone, grongo, tracine)
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (1550g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Per il brodo di pesce, pulisci i pesciolini da zuppa, togliendo le teste più grandi in modo che non vengano frullate.
- Metti a bollire il pesce da zuppa in acqua leggermente salata con una carota, un sedano e una cipolla tagliati a pezzetti piccolini. Falli cuocere per circa 30 minuti, fino a che il pesce non comincia a disfarsi e a staccarsi dalle spine. Togli le lische più grandi e le parti più dure delle teste rimaste.
- Filtra il brodo e mettilo da parte.
- Prendi circa 1 litro del brodo ottenuto, aggiungi la polpa di pesce, le lische e le teste più morbide e frulla il tutto con un frullatore ad immersione o passandolo attraverso un passaverdura.
- Per la zuppa, in una pentola capiente versa dell'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e l'aglio tritato. Lascia imbiondire l'aglio, poi aggiungi le seppie tagliate a striscioline, mescola e fai cuocere coperto per circa 45 minuti, controllandolo di tanto in tanto, finché non sono tenere. Nel caso aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
- Aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco e 400 g di passata di pomodoro fresco e 4 ramaioli di brodo di pesce.
- Lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e verso al fine regola di sale. Non farlo subito perché poi tenderà a concentrarsi e alla fine potrebbe risultare troppo salato.
- Tosta il pane e sfregalo con uno spicchio d'aglio, adagialo in fondo ad ogni piatto e versa qualche ramaiolo di brodo e seppie sul pane.
- A me piace molto densa, ma puoi regolarti con la cottura se la preferisci più brodosa.
Building a rich cuttlefish stew requires extracting maximum gelatin from both whole mollusks and soup fish, turning what could be a watery broth into a velvety base. Achieving this density without commercial thickeners relies entirely on how the fish stock is handled during extraction and blending.
The Foundation: Stock and Seafood Extraction
Simmering the soup fish for thirty minutes breaks down connective tissue until the flesh falls away from the bones. Removing the largest heads beforehand prevents bitterness from overwhelming the pot, while keeping smaller bones intact adds essential body. Blending a portion of the boiled fish solids directly back into one liter of the strained broth creates an opaque, emulsified foundation. Cuttlefish demands patient treatment in the main pot; slicing the mantles into thin strips and covering them allows the muscle fibers to relax over forty-five minutes of gentle simmering. Adding white wine and tomato passata too early can toughen the protein strands, so introducing acidic components only after the cuttlefish reaches initial tenderness preserves the desired texture. Delaying the salt addition until the final ten minutes prevents over-seasoning as the liquid reduces by a third.Texture and Bread Integration
Serving this preparation over toasted bread requires careful management of the liquid-to-solid ratio. Rubbing the toasted slices with raw garlic infuses sulfurous compounds that cut through the rich fish fats. Pouring the hot stew directly over the prepared bread allows the porous crumb to absorb the seasoned broth without dissolving into mush. A heavy-bottomed Dutch oven distributes heat evenly enough to prevent scorching during the hour-long simmer, compensating for domestic burners that lack precise low-end temperature control.
