Try this La Ricciolina Amiatina recipe, or contribute your own.
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di zucchero
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 300 g di farina 00 biologica
- 1 bustina di lievito per dolci (circa 17 g)
- 3 uova (1 intero + 2 tuorli ma non gettare gli albumi che serviranno per la meringa)
- 400 g di nutella praticamente un vasetto di quelli classici
- 80 g di noci o mandorle o nocciole
- 2 chiare
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (135g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro. Lì metti lo zucchero, il lievito per dolci, un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente a pezzettini.
- Lavora velocemente con le mani la farine con il burro, in modo da formare un impasto bricioloso, che assomiglierà al parmigiano grattato.
- Sbatti un uovo intero con due tuorli per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versale sulle briciole e con le mani compatta l’impasto, stendilo tra due fogli di carta da forno e lascialo raffreddare in frigo per almeno un’ora.
- Dividi l'impasto in due parti uguali: stendine una parte per ricoprire la base di una teglia rotonda da 24 cm di diametro, poi spalma metà della Nutella sulla base e cospargi le noci tritate sulla Nutella.
- Stendi anche la seconda parte della pastafrolla in un disco abbastanza grande da ricoprire la torta. Premi i bordi per sigillare la torta e cuoci in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
- Verso la fine della cottura della torta monta gli albumi a neve ben soda e poi aggiungi gradualmente, sempre montando, i 4 cucchiai di zucchero, continuando a montare le chiare finché non verrà una meringa soda e lucida.
- Trascorsi i 40 minuti, quando la torta sarà dorata, toglila dal forno e con una spatola stendi la meringa sulla torta, aiutandoti con un lato della spatola o il dorso di un cucchiaio per dargli la forma e creare qualche sbuffo di meringa.
- Mescola la Nutella per scaldarla e poi falla scendere a filo sulla meringa, e con una forchetta mescola delicatamente meringa e Nutella per formare dei ghirigori.
- Rimetti la torta in forno per 2 minuti, e appena la meringa si solidifica in superficie toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di affettarla.
Structuring the Filling and Meringue
Layering the spreadable chocolate-hazelnut filling and chopped nuts between two rolled disks creates a sealed chamber of moisture. Swirling the remaining spread into the meringue with a fork introduces ribbons of fat that contrast texturally with the crisp, aerated egg whites. Baking the assembled dessert for 40 minutes yields a golden crust that acts as a sturdy foundation for the delicate topping.
The Second-Day Evolution
Resting this confection completely before slicing is mandatory, but patience yields even better results when the dessert is stored overnight. Letting the pastry sit for twenty-four hours allows the moisture from the chocolate filling to slowly migrate into the surrounding crumbly crust, softening the edges while concentrating the sweetness. Unlike fresh-baked goods that rely on immediate textural contrasts, this baked good actually improves on the second day as the fats and sugars fully integrate into a cohesive, sliceable crumb.
